Без заголовка
16-01-2017 16:40
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения Милая_Милли Оригинальное сообщение
Торт Рыжик со сметанным кремом
На торт диаметром 18 см и высотой 7.5 см потребуется
Для теста:
520г муки
100г меда
100г сливочного масла
200г сахара
2 яйца
2ч. л. соды
2ч. л. ликера (здесь хороши Куантро или Амаретто) я не добавляла
щепотка соли
Для крема:
700г сметаны 30% (у меня была 20 %)
230г сахарной пудры (можно и сахар)
1/2 ч. л. лимонного сока (не добавляла)
Яйца с сахаром взбить на высокой скорости до светлой, пышной, шелковой, массы. Мед с маслом растопить на низком огне до полного соединения и всыпать соду. Продолжать помешивать на огне, пока масса не станет сначала светлее и пышнее, а затем не приобретет обратно легкий карамельный оттенок. Затем снять с огня и продолжать помешивать еще около минуты.
Ввести в слегка теплую медовую массу взбитые яйца. Затем добавить ликер. Перелить в чашу комбайна, всыпать просеянную с солью муку и замесить липковатое тесто. Сформировать шар или толстую лепешку и оставить на 1 час полежать в пленке при комфортной комнатной температуре (не в жаре и не в холоде). Через час тесто станет еще менее липким и будет эластичным и податливым при раскатывании.
Подготовленное тесто разделить ровно на 8 частей и подкатать их в шарики. Из каждого шарика нужно будет раскатать круг диаметром чуть больше 18 см (все получившиеся припуски 0.5-1см обрежутся до идеального круга после выпечки), коржи толщиной получаются почти на просвет. Раскатывать каждый следующий корж нужно в то время, пока печется предыдущий. Вытащили готовый, поставили в духовку очередной, затем обрезали по трафарету (тарелка, дно от разъемной формы и тд.) выпеченный, пока он горячий и мягкий (потом застынет сразу и не обрежете), и раскатали следующий. И таким вот конвеером перепекаем 8 коржей.
Печем 4 минуты (при 6 минутах уже горел) при 190С. Шарики теста храним до раскатки под пленкой, чтобы не заветривались. Раскатываем коржи присыпав скалку мукой и в идеале сразу катать на том, на чем будем печь, чтобы не тревожить тонкий слой теста при переноске. Я раскатываю сразу на антипригарном коврике и вместе с ним кладу на противень.
Для крема хорошо охлажденную сметану смешать с сахарной пудрой, постепенно, но достаточно быстро довести скорость миксера до высокой и взбивать 5 минут, пока разжиженная сметана не превратится в пышную массу, почти держащую форму. Затем добавить лимонный сок и взбивать еще 1 минуту. Крем получается совершенно не текучий. Он спокойно накладывается и размазывается шпателем, но при этом очень нежный и воздушный. По структуре должен напоминать взбитые сливки.
В кольце для сборки (если есть) собираем торт, разделив весь получившийся крем на 8 равных частей (если торцы хотите закрывать хорошим слоем, то понадобится еще небольшая порция крема дополнительно). Убираем на ночь в холодильник. Потом снимаем кольцо и декорируем верх.
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Это цитата сообщения Милая_Милли Оригинальное сообщение
Торт Рыжик со сметанным кремом
Я от жадности (очень мы медовики любим) сделала 2 нормы, думала будет торт побольше, в итоге все равно вышло 2 торта 9 коржей и 7, сделала один со сметаной, второй с маскарпоне+ сметана. Первый вышел с кислинкой и влажный просто тает во рту, второй мягкий и нежный, нам понравились оба.
Еще очень вкусно с карамельным кремом, рецепт писала тут - http://www.stranamam.ru/post/11880984/
Вот такая стопка вышла))).
Для теста:
520г муки
100г меда
100г сливочного масла
200г сахара
2 яйца
2ч. л. соды
2ч. л. ликера (здесь хороши Куантро или Амаретто) я не добавляла
щепотка соли
Для крема:
700г сметаны 30% (у меня была 20 %)
230г сахарной пудры (можно и сахар)
1/2 ч. л. лимонного сока (не добавляла)
Яйца с сахаром взбить на высокой скорости до светлой, пышной, шелковой, массы. Мед с маслом растопить на низком огне до полного соединения и всыпать соду. Продолжать помешивать на огне, пока масса не станет сначала светлее и пышнее, а затем не приобретет обратно легкий карамельный оттенок. Затем снять с огня и продолжать помешивать еще около минуты.
Ввести в слегка теплую медовую массу взбитые яйца. Затем добавить ликер. Перелить в чашу комбайна, всыпать просеянную с солью муку и замесить липковатое тесто. Сформировать шар или толстую лепешку и оставить на 1 час полежать в пленке при комфортной комнатной температуре (не в жаре и не в холоде). Через час тесто станет еще менее липким и будет эластичным и податливым при раскатывании.
Подготовленное тесто разделить ровно на 8 частей и подкатать их в шарики. Из каждого шарика нужно будет раскатать круг диаметром чуть больше 18 см (все получившиеся припуски 0.5-1см обрежутся до идеального круга после выпечки), коржи толщиной получаются почти на просвет. Раскатывать каждый следующий корж нужно в то время, пока печется предыдущий. Вытащили готовый, поставили в духовку очередной, затем обрезали по трафарету (тарелка, дно от разъемной формы и тд.) выпеченный, пока он горячий и мягкий (потом застынет сразу и не обрежете), и раскатали следующий. И таким вот конвеером перепекаем 8 коржей.
Печем 4 минуты (при 6 минутах уже горел) при 190С. Шарики теста храним до раскатки под пленкой, чтобы не заветривались. Раскатываем коржи присыпав скалку мукой и в идеале сразу катать на том, на чем будем печь, чтобы не тревожить тонкий слой теста при переноске. Я раскатываю сразу на антипригарном коврике и вместе с ним кладу на противень.
Для крема хорошо охлажденную сметану смешать с сахарной пудрой, постепенно, но достаточно быстро довести скорость миксера до высокой и взбивать 5 минут, пока разжиженная сметана не превратится в пышную массу, почти держащую форму. Затем добавить лимонный сок и взбивать еще 1 минуту. Крем получается совершенно не текучий. Он спокойно накладывается и размазывается шпателем, но при этом очень нежный и воздушный. По структуре должен напоминать взбитые сливки.
В кольце для сборки (если есть) собираем торт, разделив весь получившийся крем на 8 равных частей (если торцы хотите закрывать хорошим слоем, то понадобится еще небольшая порция крема дополнительно). Убираем на ночь в холодильник. Потом снимаем кольцо и декорируем верх.
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Без заголовка | Elenamur - Дневник |
Лента друзей Elenamur
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»