Это цитата сообщения vartysh Оригинальное сообщение
Leipziger Lerchen ("Лейпцигские жаворонки")
Примерно на 12 штук кексов вам потребуются:
формочки среднего размера, куда можно выложить пласт теста диаметром 8 см,
для теста:
250 грамм муки,
125 грамм холодного сливочного масла,
85 грамм сахарной пудры,
1 яйцо,
щепотка соли,
1 ст.л. коньяка,
для начинки:
125 грамм теплого сливочного масла,
170 грамм сахарной пудры,
1 желток,
100 грамм перемеленного миндаля,
1-2 ст.л. коньяка,
75 грамм муки,
1 ст.л. кукурузного крахмала,
3 белка,
а также
немного муки для раскатки теста,
масло для смазки формочек,
желток для смазки кексов.
Смешать муку с маслом и сахарной пудрой, добавить яйцо, соль и коньяк. Вымесить гладкое тесто, скатать шар, завернуть его в пленку и убрать на холод минимум на 30 минут.
Для начинки хорошо взбить масло с желтком и сахарной пудрой. Добавить миндаль, коньяк, муку и крахмал. Все хорошо перемешать. Хорошо взбить белки и порционно добавить в начинку.
Раскатать тесто толщиной примерно в 3 мм. Вырезать 12 кругов и выложить их в смазанные маслом формочки. Выложить начинку и разровнять.
Из остатков теста вырезать полоски и положить крест-на крест по две полоски на каждый кекс. Leipziger Lerchen смазать желтком.
Кексы выпекаются примерно 35 минут при температуре 180 градусов.
Замечу, что встречаются варианты Leipziger Lerchen с джемом (клубничным или абрикосовым) и марципаном.