Это цитата сообщения Ananta Оригинальное сообщение
Хлебная закваска и хлебушек (ссылки)
Закваска по-итальянски Левито Мадре – Lievito Madre
Закваска в воде – Lievito Madre in acqua
Молочная и уксусная кислоты закваски – L’acido lattico e acetico del Lievito Madre
Роль микроорганизмов в процессе брожения – La lievitazione: il ruolo dei microrganismi
Всё о закваске лекция Рачинелли и Джорилли – Lievito Madre lezione di F. Racinelli e P.G. Giorilli
Как улучшить качество закваски?-Come migliorare la qualità Lievito Madre?
Разные методы начала закваски -Altri sistemi per iniziare la preparazione del lievito madre
Закваска по методу Ижинио Массари – Lievito madre secondo Iginio Massari
Закваска по методике Джорилли-Lievito Madre di Piergiorgio Giorilli
Закваска Габриэля Бончи – Lievito madre di Gabriele Bonci
Закваска на йогурте по схеме от Папума
Batteri lattici nel impasti acidi diversi – un poolish e una biga
Различные способы хранения закваски
Закваска и фазы роста микроорганизмов
Микрофлора закваски: биоразнообразие и метаболическое взаимодействие
Подготовка закваски к выпечке-шаг 1
Подготовка закваски к выпечке-шаг 2
Pane con LM – Хлеб на закваске
Pane Comune con Lievito Madre di Adriano – Коммунальный хлеб на закваске
Крутой хлеб на закваске – Pane di pasta dura con Lievito MadreХлеб «Гармошка» – Pane «Fisarmonica»
Сиракузский хлеб – Pane di Siracusa
Пшеничный хлеб из обойной муки – Pane integrale in cassetta mariana-aga
Хлеб из муки дурум – Pane di grano duro Piergiorgio Giorilli
Деревенский хлеб сестёр Симили – Pane Rustico di sorelle Simili
Хлеб на закваске Франческо Фаворито – Pane con Lievito Madre di Francesco FavoritoХлеб на двух заквасках Хэмельмена– Pane con le due LM diversi di J. Hamelman
Хлеб на виноградном сусле Габриэля Бончи – Pane al Mosto di Gabriele Bonci
Miche di Pointe-à-Callièree J. Hamelman Maruzzella
Хлеб из Матэры..почти – Pane di Matera..quasi
La Coppia Ferrarese – Парочка из Феррары
Focaccia soffice -Фокачча соффиче Adriano
Тосканский хлеб – Pane toscano delle sorelle Simili
Римская Чириола – Ciriola romana
Античная Пицца Лукана- Antica Pizza Lucana
Хлеб цельнозерновой – Pane Integrale di Maruzzella
Хлеб цельнозерновой 1 – Pane Integrale 1 di Maruzzella
Хлеб Рустико алла франчезе-Pane Rustico alla francese di Maruzzella
Хлеб Кафонэ неаполитанский – Pane Cafone Napolitano di Adriano
Яблочный хлеб Хемельмана – Pane con mele di Jeffrey Hamelman
Хлеб на закваске Питера Рейнхарда-Pain au Levain di Peter Reinhart
Пане ди Матэра – Pane di Matera
Хлеб из Абруццо-Pane di Abruzzo
Хлеб из семолины – Pane di grano duro
Хлеб из cемолины Хамельмена – Pane di grano duro Jeffrey Hamelman Миша-crucide
Хлеб цельнозерновой “Мельничный жернов”- Pain à la meulе
Багеты на закваске -Baguette con LM by N. Silverton Миша Crucide
Пане Казареччио сестёр Симили-Pane Casareccio di sorelle Simili
Хлеб с картофелем Джорилли -Pane allа Patate Giorilli
Хлеб с узелком сестёр Симили-Pane con il Nodo di sorelle Simili
Хлеб ржаной – Pane di segale
Заварной хлеб с кориандром – Pane di segale con coriandoloЛюбительский хлеб pжаной, заварной di Crucide
Черный ржаной хлеб – Pane nero di segale mariana-aga Люды
Moсковский ржаной хлеб – Pane di segale Moskovski
Силезский хлеб Даниэля Лидера-Pane della Slesia Daniel Leader
Минский заварной хлеб-Pane di segale Minski di Crucide
Дарницкий хлеб-Pane di segale Darnitski di Crucide
Российский ржаной- Pane di segale della Russia di Crucide
Черный ржаной хлеб – Pane nero di segale
Разновидности ржаного хлеба -Tipologie del pane di segale
Русский ржаной хлеб – Pane russo di segale Глава из книги Галины Гостевой
Выпечка со старым тестом-pâte fermentée –
Lievitati con pasta di riporto
Булочки с инжиром от Джорилли – Panini con i fichi di Piergiorgio Giorilli
Кукурузный хлеб- Pan de maiz Francisco Tejero
Багеты П-Д. Джорилли – Baguette ricetta PG Giorilli
Lievitati dolci con Lievito Madre -
Сдобная выпечка на закваске
Пасхальная Коломба от Роландо Морандин – La Colomba di Rolando Morandin
Корнетти на закваске Ижинио Массари – Cornetti revisitati con lievito naturale Iginio Massari
Итальянские булочки “Персики” – “Pesche” dolci di pasta brioche
Маритоцци от Франческо Фаворито -Maritozzi di Francesco Favorito
Швейцарская бриошь от Франческо Фаворито
Круассаны на закваске от Паолетты – I croissant col Lievito Madre
Корнетти на закваске Джованни Пина – Cornetti con LM di Giovanni Pina
Рождественский Надалин – Nadalin dolce Natalizio di Achille Zoia e Iginio Massari
Бриошь на закваске Д.Пина – Brioche in lievito naturale G.Pina
Панеттоне по рецепту Ижинио Массари-Panettone di Iginio Massari
Панеттон Ахилла Зойя-Panettone Achille Zoia
Пандоро слоёный Адриано -Pandoro sfogliato Adriano
Коломба Ахилла Зойя-Colomba di Achille Zoia
Карнавальный серпантин – Li Frisgiori Longhi di Carnevale
Джирелле на закваске - Сестры Симили -- Girelle a fermentazione naturale-Sorelle Simili
Бриошь на закваске cестёр Симили – Sorelle Simili Brioche con Lievito Madrе