http://povarenok.ru/recipes/show/118225/          Автор: chudo 

[464x700]

[484x700]                                                                                                       Ингредиенты для "Запеченный рулет из грудинки, маринованный дважды":

[показать]

Грудинку нужно взять с малым количеством сала, с мясной прослойкой.

[показать]

В сотейник налить воду, закипятить, добавить все специи, соль, сахар, раздавленный чеснок. Проварить 3-5 минут, снять с плиты.

[показать]

Добавить соевый соус Киккоман и рисовый уксус, остудить до комнатной температуры.

[показать]

Залить маринадом свиную грудинку, отправить ее мариноваться на сутки в холодильник.

[показать]

В небольшой сковороде поджарьте смесь перцев, гвоздику, душистый перец, семена фенхеля и кориандра до появления аромата, выключите плиту. Добавьте сушеный базилик, розмарин и сушеный чили по желанию. Переложите специи в кофемолку и смелите не сильно мелко.

[показать]

Грудину достать из маринада, просушить бумажными полотенцами, смазать пропущенным через пресс чесноком, посыпать молотыми специями, посолить.

[показать]

Скрутить в рулет, связать нитками на расстоянии 1,5-2 см друг от друга. Острым ножом наколоть кожу, чтобы во время запекания вытопился жир и кожа стала хрустящей. С обеих сторон подложите под рулет по большому зубчику чеснока чтобы он не вращался на противне во время запекания. Запекать 1,2-1,5 часа при 160* в режиме полуконвекции, каждые 10 минут поливая рулет выделившимся жиром. При наличии термометра, температура внутри готового рулета должна быть 68* Готовому рулету дать остыть, снять нитки, нарезать порционно.