Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Греческая жар-птица: готовим чудо-блюдо для холодов

[x375]

Петух с макаронами, томленный в вине — классика греческой кухни. Звучит немного странно и даже диковато. А еще сразу прикидываешь: это же сколько калорий! Петушок, да с макаронами, да томленный в вине... Прочь сомнения! Это, скорее, праздничное блюдо. С ним придется повозиться, и готовить его лучше зимой.
На интернет-просторах томленый петух с макаронами оказался редкой птицей. И только кулинар из Греции, так сказать, разложила нам рецепт по полочкам.

1 петух (около 3,5 кг.)
1 баночка консервированных помидоров (дольками)
1–2 ст. л. томатной пасты
1 палочка корицы
2–3 луковицы
2–3 сухие гвоздички
1–2 стакана красного сухого вина
1 лавровый лист
200 мл. оливкового масла (это очень много, но греки масла не жалеют. Сама Ирина советует взять 70 гр.)
200 мл. куриного бульона
1 апельсин (сок)
300 гр. феты
80 гр. сыра кефалотири (твердый соленый сыр из смеси козьего и овечьего молока)
соль, перец по вкусу
мука для панировки

[показать]
В глубокой кастрюле разогрейте оливковое масло. Опустите в него мясо и обжарьте петуха со всех сторон до золотистой корочки. Уменьшите огонь и всыпьте в кастрюлю мелко нарезанный лук. Добавьте томатную пасту, сок апельсина и все приправы (корицу, гвоздику, лавровый лист).
[показать]
[показать]
Как только лук поджарится (следите, чтобы не пригорел!), влейте в кастрюлю вино и бульон. Пускай всё тушится на медленном огне. Когда бульона станет заметно меньше, добавьте консервированные помидоры. Накройте кастрюлю крышкой и продолжайте готовить. Если, на ваш взгляд, жидкости чересчур мало, долейте горячей воды.
[показать]Противень застелите пекарской бумагой. Сверху разбросайте размятую руками (!) фету.
[показать]Поставьте противень под гриль, чтобы фета немного подрумянилась.
[показать]Теперь сварите макароны (обязательно толстые, не спагетти!). Откиньте их на дуршлаг, а в кастрюлю, где они варились, влейте немного оливкового масла. Нагрейте его на плите и добавьте в кастрюлю нарезанный кубиками кефалотири. Масло пропитается выраженным вкусом этого сыра!
[показать]
Возвращайте макароны обратно в кастрюлю, к оливково-сырному соусу. Осталось проверить, готов ли петух. Мясо должно быть мягким, а соус, в котором оно томилось, — насыщенным!
[показать]Блюдо подают в больших глубоких тарелках. На дно выложите макароны, сверху — кусочек ароматного петушка. И побольше соуса! В конце не забудьте посыпать вкуснотищу румяной фетой.
Приятного аппетита!

слова и фото автора

источник