[показать]Грудинка пожирнее или попостнее — кто как любит, лавровый лист — количество на любителя, лук, чеснок.

С лука снять шелуху (чем больше, тем лучше). Чесночок режем пластинками. Грудинку помыть и натереть солью и перцем. Потом скрутить в рулет и положить во внутрь чеснок и морковку. Обмотать ниткой. На дно кастрюли кладём луковую шелуху, специи, засыпаем ложки три соли (на четырёхлитровую кастрюлю). Потом укладываем наши рулеты и прикрываем луковой шелухой сверху. Добавим ещё ложку соли. Заливаем родниковой водой и ставим на максимальных огонь. как только закипит — уменьшить огонь, чтобы кипело еле булькая. Далее у вас есть два варианта для выбора... Вариант первый. Вы варите грудинку в рассоле (нужно будет больше соли) 5-10 минут, а потом выдерживаете в нём не менее суток. Вариант второй (мой выбор) Варите грудинку полтора часа и выдерживаете в рассоле 6-12 часов. Получается так - сварили вечером, а достаем утром. Прошло около восьми часов. Вынимаем грудинку из рассола, очищаем от остатков шелухи, ниток и врезавшихся в нежный жирок. Осталось только нарезать это нежнейшее, тающее во рту мясо и подать....