Ингредиенты: 
1 большая курица 
1 ч. л. молотой куркумы 
1 ч. л. молотого имбиря 
1 ч. л. молотого тмина 
4 зубчика чеснока, измельченных 
1 головка репчатого лука (тертая или измельченная) 
2 куриных печени 
1 ст. л. оливкового масла 
300 мл воды 
щепотка волокон шафрана 
1 соленый лимон 
120 г маслин (идеально, если это будут марокканские, гаетские маслины или маслины Каламата) 
соль, свежемолотый черный перец. 

Процесс приготовления: 
С курицы срежьте излишки жира – снаружи и внутри. Свяжите курице ноги, протрите тушку куркумой, имбирем и тмином, затем – тертым чесноком (более половины) . Посолите и поперчите тушку, положите ее в полиэтиленовый пакет и положите в холодильник для маринования на 12 часов. 

Оставшийся чеснок, лук и куриную печень поместите в большую кастрюлю (чтобы в нее могла влезть тушка курицы) , полейте оливковым маслом, залейте водой. Перемешайте и доведите до кипения. Положите в кастрюлю курицу, убавьте огонь так, чтобы вода лишь слегка бурлила, накройте кастрюлю крышкой, немного оставив места для выхода пара, и готовьте 1,5-2 часа, периодически переворачивая тушку курицы с боку на бок. 

Пока готовится курица, волокна шафрана замочите в 1 ст. л. горячей воды (использовать волокна – по желанию) . Соленый лимон очистите, кожицу нарежьте полосками, прополощите их в большом количестве холодной воды, обсушите. 
Ополосните маслины. В небольшую кастрюлю налейте воду, доведите ее до кипения, опустите туда маслины на 1 минуту, чтобы удалить избыток соли. Достаньте маслины шумовкой, обсушите. 
 

Ингредиенты: 
8 ломтиков лосося холодного копчения 
10 штук бланшированного миндаля 
1 долька соленого лимона 
40 г смеси салатных листьев 
1 ч. л. оливкового масла 
1 ч. л. лимонного сока 
свежемолотый черный перец 

Процесс приготовления: 
Рыбу перед использованием подержите минут 20-30 при комнатной температуре. Тем временем нагрейте на среднем огне сухую сковороду, бросьте в нее бланшированный миндаль, обжарьте его в течение 3 минут, постоянно помешивая, чтобы миндаль приобрел ровный золотистый цвет. Снимите с огня, переложите миндаль в отдельную тарелку, оставьте до полного остывания. 
Ломтик соленого лимона прополощите под струей холодной воды, освободите от мякоти и целлюлозы, нам потребуется только кожица лимона. Высушите кожицу, затем нарежьте очень тонкими полосками. 

Салатные листья положите в большую миску, добавьте полоски лимона и поджаренный миндаль (при желании вы можете его крупно порубить) . Добавьте оливковое масло, соль, лимонный сок. 
 

Ингредиенты: 
1 большая луковица 
2 больших головки чеснока 
800 г баранины 
2 соленых лимона 
2 ст.л оливкового (подсолнечного) масла 
1 кофейная ложка молотой куркумы 
1 кофейная ложка молотого кориандра 
1 кофейная ложка зерен кориандра 
1 щепотка корицы 
1 кофейная ложка смеси 5-х перцев (продаётся готовая смесь) 
300 мл мясного бульона 
1 небольшая баночка зеленых оливок (125-150 г) 
1 пучок кинзы. 
Процесс приготовления: 
Лук, чеснок очистить, порезать кубиками. 
Баранину порезать на кусочки. 
Лимоны промыть, разделить на 4 части. 

Масло разогреть в тажине, добавить лук, чеснок, готовить на сильном огне до прозрачности, добавить специи, перемешать, добавить мясо, обжарить со всех сторон в течении нескольких минут. Добавить бульон, довести до кипения, убавить огонь. 
Закрыть крышкой, тушить в течение 1 часа. 
Добавить дольки лимонов (предварительно промыть от соли), потушить еще 30 минут, добавить зеленые оливки и потушить еще 10-15 минут. Посыпать кориандром. 
Подавать с кус-кусом. Вкусно:)! 

Как приготовить солёные лимоны.