[490x368]
Я выросла на горной местности и мне их очень не хватает. Сейчас у меня очередной "приступ" ностальгии, и
я хочу вам дать несколько советов по питанию в горном путешествии.

Из теории:
Для простого смертного в повседневной жизни соотношение жиров, белков и углеводов в пище должно быть 1:1:4. В походных же условиях следует увеличивать долю углеводов. Углеводы - очень энергоёмкий компонент пищи (4+ кДж/1гр.), к тому же усваиваются они легче, чем жиры (9+ кДж/1гр.) и белки (4кДж/1гр.). Именно поэтому все перекусы состоят в основном из шоколада, орехов и сухофруктов - небольшой вес и значительное количество углеводов в небольшом объёме. Организм человека устроен так, что расходует в первую очередь именно углеводы. В норме их запасов хватает примерно на 30-40 минут интенсивной физической деятельности. Затем организм переходит на жиры. Этот момент - один из наиболее сложных в работе. Переход на другой источник энергии сопровождается желанием отказаться от продолжения работы. Часто приходится слышать, что "открылось второе дыхание" - это и есть начало сжигания жиров. Запасы жира, в отличие от углеводов, у всех разные. Многие люди ошибочно полагают, что животные жиры более питательны, чем растительные. Это не так. Все жиры, независимо от их происхождения, дают одинаковое количество энергии, так как имеют одинаковый химический состав. Другое дело - у них разное молекулярное строение. Вследствие этого животные жиры (сало, сливочное масло и т.д.) легче и быстрее усваиваются. Ещё одно распространённое заблуждение - налегание на пищу, богатую белками. В походе это бесполезно. Белки выполняют функцию энергообеспечения чуть ли не в последнюю очередь. Главным образом они нужны организму для выполнения структурирующей, транспортной и защитной функций. Использование белков для энергообеспечения организма при физической работе - свидетельство крайнего истощения организма. Значит использованы все запасы углеводов и жиров. В повседневной жизни белки идут на наращивание мышечной ткани (важнейшие компоненты мышц - белки актин и миозин), формирование молекул ДНК и РНК, перенос питательных веществ и, собственно, других белков с током крови, белки входят в состав кожи, волос, ногтей (например, коллаген) и т.д. Но вряд ли кто-то ходит в поход с целью нарастить мышечную массу. А энергии белки всё равно не дадут. Отсюда следует вывод: пища должна включать в себя, в основном, углеводы (для покрытия текущих энергозатрат) и жиров (для запасания энергии на работу в течение одного-двух дней).
Теперь из практики:
Выше я написала, что белки практически бесполезны для получения энергии. Отсюда вопрос: почему мясо так питательно, ведь это, как опять же уже было сказано, практически чистый белок? На самом деле в приготовленном мясе практически нет белков. Все без исключения белки разрушаются при температуре свыше 42 градусов по цельсию. А так как мясо проходит термическую обработку в процессе готовки, белков в нём не остаётся. Но мясо - это мышцы. А в мышцах организм запасает углеводы, которые не пошли на покрытие текущих энергетических расходов (также они запасаются в печени). Углеводы менее привередливы к высоким температурам и хорошо переносят жарку, варку, копчение, соление и т.д. Поэтому мясные консервы, а также сублимированное мясо практически не теряют своей энергоёмкости.
Теперь о том, какие именно углеводы мы получаем из наиболее распространённой в походе пищи.
Из мяса (в любом его виде) мы получаем в основном гликоген (любой углевод организму проще преобразовать и запасти именно в виде гликогена); из шоколада, орехов, сухофруктов, халвы, карамели - различные сахара: глюкоза, сахароза, фруктоза, лактоза и т.д.; из хлеба (а чаще сухарей) - крахмал. По калорийности все эти углеводы одинаковы.
Удачи вам в походе.

На правах рекламы.
Если вы очень хотите пойти в поход, но, к сожалению, не с кем, то я вам очень настоятельно советую заглянуть на сайт "Нет попутчика". Там у вас очень быстро найдутся попутчики в горное путешествие по любым направлениям. Но самое главное, что они будут опытные и надежные!