• Печенье "Савоярди" - 100 г

Крем:

• Сахар - 150 г            
• Вода - 50 г
• Желток - 75 г
• Сыр "Маскарпоне" - 300 г
• Сливки 33% - 300 г
• Вкусо-ароматическая добавка "Кофе" - 5 капель

Сироп для пропитки:

• Сахар + вода - 120 г + 40 г
• Кофе молотый - 15 г
• Вода в кофе - 50 г
• Коньяк - 15 г

Крем:

• Сахар с водой уварить до температуры 110°С и влить тонкой струйкой во взбивающиеся желтки. Взбить в белую плотную массу.
• Сыр "Маскарпоне" взбить со сливками до однородной массы, добавить взбитые желтки и вкусо-ароматическую добавку.

Пропитка:

• Кофе заварить кипятком, оставить на 15 минут. Сахар с водой проварить 1 минуту, охладить. В охлажденный сироп добавить процеженный кофе и коньяк.

Сборка:

• На дно формы выдавить небольшое количество крема. Печенье Савоярди быстро обмакнуть в сироп, выложить на крем. Повторять, пока не закончится место в креманке.
• Из насадки №12, отсадить завершающий слой крема, как показано на видео. Посыпать какао-порошком, перемешанным с сахарной термостабильной пудрой.
• https://craftology.ru