Это цитата сообщения ИСПАНСКИЙ_РЕСТОРАНЧИК Оригинальное сообщение
Цыпленок табака в духовке
Цыпленок табака в духовке? Если честно, это нонсенс. Спросите любого грузина. Реакцией будет недоумение в лучшем случае, а в худшем — гомерический хохот. Как же так? Почему нельзя распластать цыпленка, хорошенько отбив, замариновать его, а затем спокойно испечь в духовке без возни со сковородой и прессом, в которой он, чего доброго, пересохнет или подгорит. Да можно, конечно. Это даже будет очень вкусно! Только вот никакой это не цыпленок табака и никакая не грузинская кухня. Откуда вообще у такого неправильного цыпленка «табака» ноги растут? Во-первых, из неверного представления о значении названия этого блюда. Цыпленок табака — это не «отбитый» до состояния табачного листа цыпленок (и не обсыпанный перцем, как табаком). Это распластанный цыпленок, жареный на специальной сковороде «тапа» под грузом. Именно жареный. Второй источник недоразумения — продаваемые в супермаркетах полуфабрикаты цыплят табака — отбитые и уже замаринованные тушки, которые можно хоть жарить, хоть запекать. Но хватит уже брюзжать. Давайте приготовим цыпленка в духовке целиком, распластанного, как положено. Но еще один момент: для классического грузинского блюда цыпленок берется небольшой — в полкилограмма весом. Но поскольку мы тут фантазируем и оптимизируем, возьмем для нашего рецепта среднюю курочку на килограмм или чуть больше, чтобы было ради чего духовку эксплуатировать.
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ
Курица 1 кг
Для маринада:
Аджика сухая 2 ч.л.
Лимонный сок 2 ч.л.
Масло растительное рафинированное 1 ст.л.
Мацони из коровьего молока 1 ст.л.
Соль по вкусу
Для смазывания:
Чеснок 4 зубчик(а)
Тимьян (чабрец) 2 веточка(и)
Масло гхи 25 г
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Первым делом обработайте тушку цыпленка: проверьте ее на отсутствие фрагментов перьев. Остатки перьев выдерните пинцетом. Отрежьте шею, острые фаланги крыльев и вырежьте копчиковую железу. Можете отрезать гузку целиком, если не любите.
Шаг 2
Положите цыпленка на спинку на доску. Острым ножом сделайте продольный разрез посередине грудки, раскройте курицу, сломав грудную кость. Ее можно вырезать полностью, чтобы не мешала.
Шаг 3
Выскребите чайной ложкой из тушки остатки внутренностей, которые обычно присутствуют в районе позвоночника. При необходимости промойте тушку. Тщательно обсушите салфетками.
Шаг 4
Разложите цыпленка на доске кожей вверх и, положив одну свою ладонь на другую, с усилием несколько раз нажмите на тушку, чтобы отдельные кости и суставы сломались и цыпленок приобрел плоскую форму. Отбивать никакими молотками ничего не нужно.
Шаг 5
Наконец, сделайте несколько надрезов на толстых частях тушки — на грудке и бедрах, а также в районе суставов. Это нужно для того, чтобы во-первых, пряности проникли глубже, а во-вторых, чтобы цыпленок «табака» в духовке быстрее пропекся.
Шаг 6
Соедините в маленькой миске аджику с растительным маслом, лимонным соком и мацони. Не спешите добавлять соль, обычно в аджике ее содержится много — попробуйте маринад.
Шаг 7
Положите цыпленка в контейнер и натрите тушку полученной смесью снаружи и изнутри, так чтобы маринад проник во все разрезы и складочки. Накройте пленкой или крышкой и дайте цыпленку помариноваться хотя бы час. При желании можно оставить его на ночь. А при отсутствии времени можно жарить цыпленка сразу.
Шаг 8
Разогрейте духовку до 190–200°С.Если у вас есть специальная жаровня с решеткой для духовки — это самый удобный вариант. Если нет, то поставьте в нижнюю часть духовки противень, плесните в него полстакана воды, а распластанного цыпленка целиком положите на обычную решетку спинкой вверх и установите ее над противнем.
Шаг 9
Запекайте цыпленка «табака» в духовке в течение 40–45 минут. За это время приготовьте соус-смазку. Очистите чеснок, пропустите его через пресс. Снимите листочки тимьяна с веточек и мелко порубите ножом. Смешайте эти пряности с растопленным маслом.
Шаг 10
Аккуратно наполовину выдвиньте решетку с цыпленком и смажьте его пряной масляной смесью при помощи кисточки. Запекайте еще 10–15 минут до румяной корочки. Подавайте сразу.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Очень удобно использовать противень, стоящий под решеткой для одновременного приготовления гарнира к цыпленку «табака» в духовке. Просто выложите на противень нарезанные кусочками овощи: картофель, сладкий и острый перец, лук, баклажаны, помидоры, посолите, полейте растительным маслом и перемешайте.
КСТАТИ
Вы можете не смазывать цыпленка «табака» в духовке дополнительным масляно-чесночным соусом, а закончить выпекание и подать к цыпленку отдельный соус из чеснока, растертого с солью, оливковым маслом и лимонным соком.