Это цитата сообщения Елена_Эшт Оригинальное сообщение
![]()
Пирожки жареные с несладкими начинками
Для теста: 3 стакана муки, 30 г дрожжей, 25 г сахара, 1/2 стакана молока, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, 10 г соли.
Муку просеять, приготовить опару из дрожжей, тёплого молока и половины нормы муки. Поставить опару в тёплое место. Когда подойдёт, вылить её в кастрюлю с мукой, взбить яйцо, добавить соль, масло, 50 мл тёплого молока. Тесто должно быть не слишком крутым. Вымесить тесто, пока оно не начнёт отделяться от рук, присыпать мукой и поставить в тёплое место. Подошедшее тесто выложить на стол, разделить пополам и каждую половину раскатать слоем 2-3 мм. Нарезать квадратами. положить на них начинку, согнуть пополам и защипать края. Поставить в тёплое место, чтобы пирожки подошли, затем поджарить во фритюре.
Пирожки можно начинять мясом, ливером, брынзой, грибами,капустой и т.д. Начинкой для жареных пирожков, кроме мяса, капусты, риса, могут служить зелёный лук с крутыми яйцами и отварной картофель с жареным луком, грибами и др. Начинку для пирожков надо приготовить заранее, чтобы сразу начать разделку пирожков. Разделка производится так же, как и для печёных пирожков.
Жареные пирожки дрожжевые
Тесто: 500 г муки, 1 ч.л. соли, 1 желток, 2 ст.л. растопленного слив.масла, 20 г дрожжей, 1/2 ч.л. сахара, молоко.
Для начинки: 250 г варёного мяса, 1 ст.л. масла, 1/2 луковицы, 1 белок, соль, перец.
Из молока, сахара, 2 ст.л. муки и дрожжей приготовить опару. Муку подогреть, добавить соль, соединить с подошедшей опарой, прибавить растопленное масло, желток и тёплое молоко. Вымесить тесто, дать ему подняться, затем обмять и раскатать толщиной 0,5 см. Вырезать кружочки,положить начинку, края соединить и защипать, придав форму лодочки. Оставить на расстойку, затем жарить в большом количестве жира.
Приготовление начинки: мелко нарезанный лук обжарить на масле, добавить молотое варёное мясо, яичный белок, соль и перец. Сразу снять с огня и хорошо перемешать.
Пирожки с капустой
Тесто: картофель - 14 шт, 2 шт. яиц, 1 ст.л. муки, 4 ст.л. топлёного масла, соль.
Фарш: 200-250 г капусты, 1 шт. луковицы, 1 ст.л. масла.
Картофель очистить, промыть и отварить. В горячем виде пропустить через мясорубку, добавить соль, яйцо и тщательно перемешать. Свежую капусту нужно мелко порубить и поджарить с маслом. Отдельно поджарить репчатый лук, положить его в капусту вместе с сырым яйцом, посолить и перемешать. Полученную картофельную массу разделить на круглые лепёшки, положить на них капустный фарш, завернуть в виде пирожков, запанировать их в муке и обжарить. К столу подать в горячем виде с маслом. Для приготовления пирожков можно использовать мясной фарш, приготовленный из отварного мяса с поджаренным луком, а также квашеную капусту. В этом случае её нужно потушить с луком в масле, а затем добавить немного сахара.
Пирожки со щавелем
- 7 стаканов муки
- 2 ст молока
- 1 ч.л.соли
- 5 шт. яичных желтков
- 1/2 стакана сахара
- 1 ст. сливочного масла
- 50 г дрожжей
Начинка: щавель 1 кг., 1,5 стакана сахара, 1 ст.л. картоф. крахмала.
Тесто готовят опарным способом. В двух стаканах теплго молока разводят дрожжи и 4 стакана муки. Ставят опару в тёплое место. В готовую опару вводят жёлтки, растёртые с сахаром, соль, муку и масло куском, всё это хорошо перемешивают и выбивают на столе до состояния, при котором тесто отстаёт от рак. Выбитое тесто ставят в тёплое место для подъёма.
Когда тесто будет готово, его нарезают небольшими кусочками (чуть больше грецкого ореха) и формуют в булочки, которые раскладывают на столе для расстойки на 10-15 минут, предварительно прикрыв их салфеткой. Расстоявшиеся булочки раскатывают скалкой в круглые лепёшки, на которые кладут чайную ложку сахара и кучку мелко рубленого щавеля, пересыпанного картофельной мукой. Пирожки защипывают верёвочкой, смазывают яйцом и обжаривают в растительном масле.
Пирожки с рисом и яйцом![]()
Тесто: мука 7 стаканов, молоко 2 стакана, масло сливочное или маргарин 2 столовые ложки, сахар песок 1 ст.л., яйца 2 штуки, соль 1 ч.л. , дрожжей 40 г.
Начинка: лук зелёный 300 г, яйца 5 штук, мало сливочное 4 столовые ложки, соль по вкусу.
Тесто готовят безопарным спосоьом, вкладывают на стол, подпылённый мукой, и раскатывают в пласт 0,5 см толщины. Из этого пласта нарезают формой тлт стакном круглые лепёшки, на которые раскладывают заранее приготовленный фарш. Пирожки защипывают и укладывают защипкой вниз на металлический лист, смазанный жиром, затем ставят на расстойку в тёплое место на 15-20 минут, прикрыв их салфеткой. После этого пирожки жарятво фритюре или смазывают яйцом или маслом и ставят в печь при температуре 220-230 гр на 18-20 минут.