Это цитата сообщения МАРИЙКА1 Оригинальное сообщение

части туши и их кулинарное применение

Цитата сообщения Inessa_Rjabinina

[425x198]

Говядина

1. Зарез. Заправочные супы, начинки и фарши.

2. Лопаточная часть. Заправочные супы, рубленые котлеты, гуляш.

3. Спинная часть. Реберная — супы; мякоть — жаркое.

4. Филей. Жаркое целым куском (ростбиф) или тонкими кусками (бифштекс, азу); покромки — супы, гуляш, котлеты.

5. Оковалок. Жаркое; с костью — супы, бульоны.

6. Кострец. Тушеное и отварное мясо, рубленые котлеты, биточки, супы; внутренняя часть — бефстроганов.

7. Огузок. Тушеное и отварное мясо, рубленые котлеты, супы, бульоны.

8. Плечевая часть. Прозрачные бульоны и заправочные супы; без кости — рубленые котлеты и жаркое.

9. Грудинка - её можно отварить, посолить и прокоптить.

10. Пашина - на фарш её.

11-12. Рулька и Голяшка - обе эти части лучше всего протушить.