Это цитата сообщения Ротмистр Оригинальное сообщение
Аджапсандали - грузинская кухня
Летнее блюдо с трудным названием «аджапсандали» готовится в Грузии во многих вариантах. Если выбрать вариант попроще, то у вас на него уйдет около получаса, а вот классическое аджапсандали займет больше времени, зато как это вкусно! К тому же его можно приготовить много, поставить в холодильник и наслаждаться несколько дней!
Понадобится на 10-12 порций
2 кг баклажанов;
1 кг сладкого перца;
500 г моркови;
500 г лука;
1 кг спелых помидоров;
1 средняя головка чеснока;
1 стручок острого зеленого перца — не люблю слишком острое, поэтому не клала;
средний пучок петрушки;
большой пучок кинзы;
большой пучок базилика;
1 ч.л. молотого кориандра;
1 ч.л. уцхо-сунели — я добавляла хмели-сунели;
полчайной ложки шафрана;
400 мл рафинированного подсолнечного масла;
1-2 лавровых листа;
соль, свежемолотый черный перец.
Приготовление
Нарежьте баклажаны сначала вдоль, затем полукружочками толщиной в полтора см или кубиками. Засыпьте солью, залейте холодной водой на 1 час. Слейте воду, отожмите лишнюю влагу.
Разогрейте сковородку, налейте подсолнечное масло и жарьте баклажаны частями до готовности. Не забудьте отжать готовые баклажаны от лишнего жира.
Нарежьте лук мелкими кубиками, положите в ту же сковородку, готовьте до золотистого цвета минут 10. Морковь натрите на крупной терке, сладкий перец нарежьте полосками. Когда лук подрумянится, добавьте к нему морковь и перец, жарьте все вместе, помешивая, 10 минут.
Помидоры ошпарьте кипятком, опустите в холодную воду, снимите кожицу, измельчите.
Чеснок и кинзу мелко нарежьте, положите в ступку, посолите и растолките в кащицу (я использовала блендер). Получившуюся смесь положите в помидоры и перемешайте.
Все обжаренные овощи перемешайте, залейте помидорной смесью и поставьте в кастрюле на маленький огонь.
Мелко нарежьте базилик, петрушку, острый перец и положите в кастрюлю. Добавьте специи, лавровый лист и потушите еще минут 10. Выключите огонь и дайте блюду остыть минут 30. Можно аджапсандали есть горячим, но лучше поставьте его в холодильник и подавайте охлажденным!
Приятного аппетита!