Овощи фри запеченные

500 г картофеля
500 г кабачков
500 г баклажанов
500 г лука
1 кг помидоров
5 долек чеснока
соль, черный перец
2 cт. л. растительного масла
веточка чабреца
1 лавровый лист
растительное масло для фритюра

Способ приготовления: Картофель нарезать соломкой, остальные овощи - кружочками. Обжарить во фритюре вначале картофель, затем кабачки и баклажаны. Уложить в той же последовательности слоями в глубокий противень, смазанный растительным маслом. Лук отварить в подсоленной, поперченной воде и откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, луком и частью помидоров покрыть овощи. Из оставшихся помидоров, чеснока, лаврового листа, чабреца приготовить томатный соус и полить им овощи. Поставить противень на несколько минут в духовку. Подать горячими.

Капуста цветная в кляре

(на 4-5 порций)
800 г цветной капусты
1/2 стакана сметаны
2/3 стакана муки
2 яйца
1/3 ч. л. разрыхлителя
соль и сахарный песок по вкусу

Способ приготовления: Отварить цветную капусту, охладить, разделить на соцветия. Для приготовления кляра яйца взбить венчиком, добавляя попеременно муку, сметану, а в конце - разрыхлитель и соль. С помощью вилки погрузить кусочки цветной капусты в кляр и поместить в разогретую фритюрницу. Жарить капусту 4-6 минут при 170 градусах. Подавать с томатным соусом и укропом.

Хворост картофельный

(на 6-8 порций)
6-7 картофелин
3 стакана муки
2 cт. л. сахарной пудры
2 яйца
соль по вкусу

Способ приготовления: Яичные желтки отделить от белков. Очищенный и сваренный картофель пропустить через мясорубку, смешать с мукой, яичными желтками и взбитыми белками. Полученную массу тонко раскатать, нарезать ромбами, в середине которых сделать надрез. Жарить хворост во фритюрнице 2-3 минуты при 150 градусах. Подавать хворост, посыпав сахарной пудрой.

Картофель фри

(на 4 порции)
1 кг картофеля
соль по вкусу

Способ приготовления: Картофель очистить и нарезать тонкими палочками толщиной 1 см. Тщательно его промыть и обсушить. Жарить картофель во фритюрнице 6-7 минут при 190 градусах. Дать маслу стечь и жарить картофель еще 5 минут.

Цыпленок фри

(на 4 порции)
цыпленок 1 шт.
мука
яица 2 шт.
хлеб пшеничный
комбижир животный особый 120 г м
асло сливочное 70 г
гарнир
зелень

Способ приготовления: Сваренных цыплят разрубить на порционные куски, запанировать в муке, затем, смочив в яйце, запанировать в хлебной крошке и жарить в жире (фритюре), нагретом до температуры 170-180 градусов. При подаче цыпленка прогреть с маслом в жарочном шкафу, положить на блюдо или тарелку с бумажной салфеткой и украсить веточками зелени петрушки. На гарнир можно подать жареный картофель. Дополнительно можно подать зеленый салат, свежие или малосольные огурцы, маринованную капусту или фрукты. Так же можно приготовить и курицу.

Куриные палочки

(на 4 порции)
2 куриные грудки
100 г тертого сыра
1 лимон
1 яйцо
4 cт. л. муки
4 cт. л. молотых сухарей соль по вкусу

Способ приготовления: Куриное мясо нарезать полосками размерами 2 х 10 см. Молотые сухари смешать с тертым сыром. Запанировать кусочки курицы по-английски. Жарить полученные куриные палочки во фритюрнице 4-5 минут при 180 градусах. Дать маслу стечь и подавать палочки с ломтиками лимона.

Котлеты 'Нежность'

(на 4 порции)
мясо курицы 500 г
сливки 60 г
масло сливочное
сырое яйцо 1 шт.
пшеничный хлеб 100 г
жир кулинарный для фритюра 200 г

Способ приготовления: Снять с молодой курицы кожу, срезать с костей все мясо и очистить его от жил, хорошо отбить, затем добавить сливочное масло и снова отбивать до тех пор, пока мясо не соединится с маслом. Массу посолить, поперчить, влить сливки, разделать котлеты как обычные мясные, но меньшей величины, чтобы на порцию подать не две котлеты, а три. В готовые котлеты с широкой стороны вставляются косточки, взятые из крылышек или ножек курицы. Котлеты обмакнуть в льезон (смесь сырого яйца и молока), запанировать в мелко порезанном пшеничном хлебе, жарить во фритюре не более 10 минут. На гарнир подать крокеты из картофеля.

Котлеты 'Деликатесные'


Ингредиенты:
(на 4 порции)
мякоть курицы (без кожицы) 300 г
пшеничный хлеб 3 кусочка
сливочное масло 30 г
молоко 5 cт. л.
яйцо 2 шт. (1 шт. для льезона)
панировочные сухари 1/2 стакана
жир (для жарки) 3 cт. л.
соль, перец по вкусу
для фарша:
вареный язык 160 г
репчатый лук 1 головка
маргарин 1 cт. л.
вареное яйцо (желток) 1 шт.

Способ приготовления: Сырую мякоть курицы (без кожи) пропускают через мясорубку с частой решеткой, добавляют замоченный в молоке и отжатый хлеб. Массу солят, перчат и тщательно выбивают. Затем в нее кладут взбитые белки яиц и еше раз перемешивают. Из котлетной массы делают лепешки, на середину которых кладут фарш. Для фарша вареный язык нарезают соломкой, репчатый лук пассируют на сливочном масле, сваренные вкрутую яичные желтки мелко рубят. Все продукты перемешивают. Края лепешек соединяют, придают котлетам грушевидную форму, смачивают в льезоне, панируют в сухарях и жарят во фритюре. Затем котлеты складывают в глубокую, смазанную маслом сковороду и ставят ее на 10 минут в духовку. Подают котлету на крутоне из хлеба со сложным гарниром из различных овощей, уложенных 'букетами', украшают зеленью петрушки.

Куры в кляре

курица 1 шт.
чеснок 3 дольки
для теста:
мука пшеничная 3 cт. л.
молоко или вода 1/3 стакана
яйцо 1 шт.
соль по вкусу

Способ приготовления: Сваренные в подсоленной воде тушки кур рубят на порционные куски, натирают чесноком, обмакивают в тесто кляр и жарят во фритюре до появления румяной корочки. Для приготовления теста просеянную муку разводят теплым молоком или водой, добавляют желтки яиц, соль, размешивают, чтобы не было комков, и оставляют на 10 - 15 минут. Перед жаркой в тесто добавляют взбитые белки и перемешивают.

Судак фри

(на 4 порции)
рыба 700 г
мука
жир для фритюра
гарнир
соус или огурцы
помидоры 5 шт.
соль, перец

Способ приготовления: Филе рыбы без кожи и костей нарезать широкими кусками (по одному на порцию) или мелкими кусками (по 4 - 6 на порцию) в форме брусков размером 1,5х8 см. Рыбу можно замочить перед жаркой в подсоленном молоке. После этого рыбу посыпать перцем, запанировать в муке, немедленно опустить в большое количество жира (во фритюр), нагретого до 180 градусов, и держать рыбу там до тех пор, пока на ней не образуется хрустящая румяная корочка. Обжаренную рыбу, если она еще не прожарилась до готовности, поставить на 3-5 минут в жарочный шкаф. При подаче положить на рыбу ломтик лимона, сбоку - жареный картофель. Взамен лимона можно подать томатный соус или майонез с корнишонами либо огурцы и помидоры. Так же можно приготовить треску, щуку, сома, налима, навагу, камбалу, палтуса.

Форель по-армянски

(на 4 порции)
600 г форели
2 cт. л. сливочного масла
4 яйца
1-2 cт. л. мелко нарезанной зелени петрушки
соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления: Форель очистить и вымыть, затем каждую рыбу распластать, срезать спинные плавники, разрезать на порционные куски. Подготовленную таким образом рыбу жарить во фритюрнице при 160 градусах в течение 4-6 минут в зависимости от размера подготовленных кусков рыбы. Яйца взбить, посолить и добавить перец по вкусу. Зажаренную во фритюрнице рыбу выложить на сковороду и полить этой смесью, после чего поставить в духовку на 3-5 минуты. Готовую рыбу посыпать зеленью.

Палтус фри, панированный в сухарях

500 г палтуса
2 cт. л. муки
2 яйца
3 cт. л. молотых сухарей
1/2 лимона
соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления: Подготовленные порционные куски посыпать солью и перцем, запанировать в муке, смочить в яйце и запанировать в сухарях. Жарить рыбу во фритюрнице 4-6 минуты при 160 градусах. Готовую рыбу украсить ломтиками лимона. Подавать с жареным картофелем.

Лососина, жаренная в кляре

500 г филе лосося
1 стакан муки
1 яйцо
1/3 стакана светлого пива
1/2 лимона
соль по вкусу

Способ приготовления: Рыбу сполоснуть, нарезать полосками, посолить, сбрызнуть соком лимона. Из муки, яйца, пива и соли приготовить пивной кляр. Куски рыбы обвалять в муке, обмакнуть в кляр. Жарить рыбу во фритюрнице 4-6 минуты при 160 градусах.

Сосиски в кляре

500 г сосисок
1 стакан муки
2 яйца
2 cт. л. сметаны
1 стакан молока
сахарный песок
зелень петрушки
соль по вкусу

Способ приготовления: Яичные желтки отделить от белков. Желтки растереть со сметаной, всыпать соль, сахар, вымешать с просеянной мукой, развести молоком до необходимой консистенции, перемешать со взбитыми белками. С сосисок снять оболочку, нарезать на кусочки, обмакнуть их в кляр и жарить во фритюрнице 4-5 минуты при 160 градусах. Выложить куски на блюдо, украсить веточками петрушки и подать горячими.


Ветчина в чипсах

400 г ветчины
50 г картофельных чипсов
2 яйца
2 cт. л. муки

Способ приготовления: Чипсы хорошо раздробить. Ветчину нарезать квадратиками. Яйца взбить в глубокой тарелке. Муку высыпать в другую тарелку, а чипсы - в третью. Кусочки ветчины быстро обвалять последовательно в муке, яйце и чипсах. Жарить во фритюрнице 5-7 минут при 180 градусах. Подавать вместе с огурцами или зеленым салатом.

Свинина в тесте

(на 4 порции)
500 г свинины (окорок)
100 г животного жира
соль, перец
для теста:
2 cт. л. пшеничной муки
1 яйцо
4 cт. л. молока
соль

Способ приготовления: Свинину нарезать поперек волокон на порции, слегка отбить, посолить, поперчить, опустить в тесто и жарить в большом количестве жира. До готовности довести в духовом шкафу. Приготовление теста; желток яйца и молоко тщательно перемешать, посолить, добавить муку, вымешать и влить взбитые в пену белки яиц.

источникhttp://forum.kulina.ru/topic2614.html