Это цитата сообщения Смолька Оригинальное сообщение
Температурная таблица выпекания мучных изделий
|
Температурная шкала выпекания теста |
|
Низкая |
Средняя |
Высокая |
Максим высокая |
Очень низкая |
|
Дрожжевое не сдобное |
250-260 |
|
|
|
|
|
|
Дрожжевое сдобное |
220-240 |
|
|
|
|
|
|
Бисквитное |
200-220 |
|
|
|
|
|
|
Слоеное |
250-260 |
|
|
|
|
|
|
Заварное |
200-220 |
|
|
|
|
|
|
Песочное |
220-240 |
|
|
|
|
|
|
Показатели температуры |
|
|
|
|
|
|
|
Очень низкая |
|
|
|
|
|
120-135 |
|
Низкая |
|
150/160 |
|
|
|
|
|
Средняя |
|
|
175-190 |
|
|
|
|
Высокая |
|
|
|
200-220 |
|
|
|
Максимально высокая |
|
|
|
|
От 260 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Как приготовить бисквитное тесто.
Обычный стандартный рецепт 5 яиц,6 стл с горкой муки,6стл с горкой сахара,1стл крахмала любого, щепотка соли по желанию.
Разбиваем в миску яйца всыпаем сахар и ставим на водяную баню подогреваем массу до 40-50 гр Для чего нужно подогревать яйца ? Бисквит при выпекании не осядет, будет более устойчив. Во время подогрева яично - сахарную смесь беспрерывно взбивать на маленькой скорости. Далее снимаем с бани, увеличиваем скорость. Объем массы должен увеличится в 2-3 раза, масса должна стать густоватая как йогурт. После этого всыпаем просеянную муку и крахмал и осторожно, но быстро перемешиваем деревянной ложкой. Если все правильно приготовлено, то масса не осядет. Сразу же выливаем тесто в форму выстланную тонкой бумагой на 2/3 высоты этой формы. Ставим выпекать в горячую духовку – это обязательно! В первые 10-15 минут духовку не открывать дверцей не хлопать. Готовность проверяется зубочисткой или деревянной палочкой.
Серия сообщений "Мои кулинарные изыски":
Часть 1 - Сыр камамбер на гриле с клюквенным соусом
Часть 2 - Банкетное блюдо стерлядь фаршированная лососем с креветками в молочном соусе.
...
Часть 41 - Учимся творить тесто от начала и до конца
Часть 42 - Золотой карп с картофелем в мундире
Часть 43 - Температурная таблица выпекания мучных изделий