[показать]

1. Сначала, конечно, удаляем все внутренности черную пленку, распоров для этого брюхо селедки от анального отверстия до головы.

2. Отрезаем голову.

3. Надрезаем селедку вдоль спинки, по хребту – о головы к хвосту и удаляем кожу.

4. Затем берем селедку за хвостик, который состоит как бы их двух перышек, и тянем эти перышки в разные стороны, как бы разрывая селедку пополам. При этом селедка расходится по средней линии.

5. Теперь у нас две части селедки: одна часть состоит из спинки и хребтом с ребрышками, а другая часть состоит из половины хвостика и двух кусочков брюшка.

6. Мясо брюшка уже готово.

7. Остается отделить мясо спинки от хребта и выбрать косточки. Косточки лучше выбирать пинцетом.

Есть еще один способ:

1. Как и в первом способе разрезаем брюхо и удаляем все внутренности, затем отрезаем голову.

2. Делаем на спинке двойной прорез от головы к хвосту. При этом хребет отделяется от мяса до позвоночника.

3. После прорезы продолжить так, чтобы селедка распалась на два филе и скелет с ребрами.

4. Укладываем филе вниз кожей, надрезаем со стоны хвоста между кожей и мясом.

5. Удерживая кожу, а нож вести от хвоста к голове. Нож должен находится под небольшим углом к плоскости стола.

6. Выбираем кости пинцетом или пальцами.

http://otvetin.ru/recept/430-kak-bystro-pochistit-seledku.html