По просьбам читателей даю подробный рецепт теста на осетинские пироги.

На три пирога, диаметром 30-35см потребуется: 1 кг муки высшего сорта, 3 стакана теплой воды или молока, 1 стол. ложка сухих дрожжей или 15 гр свежих прессованных, 1 ст. ложка сахара, 80-90 гр маргарина, 30 мл подсолнечного масла, соль по вкусу ( в среднем горсть).

Взять 3/4 стакана теплой воды (30 градусов), добавить сахар, дрожжи и 1 ч.л. муки. Оставить на 10-15 минут, до появления пенки. За это время просеять муку через сито в чашу, емкостью литров 7 сделать в центре углубление, добавить соль, размягченный маргарин, подошедшую опару, и вливая потихоньку оставшуюся воду (или молоко), замесить тесто. В конце замеса добавить подсолнечное масло и еще раз перемешать. Частью этого же масла смазать стенки и дно чаши. Тесто должно быть мягким, без комочков. После этого накрыть посуду с тестом пленкой и кухонным полотенцем и оставить на 2-3 часа в теплом месте ( комнатной температуры без сквозняков, достаточно). Когда тесто поднимется до краев чаши, обмять, поделить на три равные части, сформировать из них ровные шары и оставить их уже в на столе, накрыв полотенцем. Минут через 20-30 уже собственно начать делать пироги из приготовленной заранее начинки.