Это цитата сообщения Профессор_Селезнёв Оригинальное сообщение
ВАРИМ ПО ПРАВИЛАМ
ВАРИМ ПО ПРАВИЛАМ
У каждого повара, как и у каждой хозяйки, есть свои секреты.
Но и те, и другие пользуются еще и общепринятыми приемами вкусной и полезной готовки
_________
Вкусная каша - и гречневая, и рисовая, и ячневая - получится, если точно соблюдать пропорцию:
1 стакан крупы - 2 стакана воды.
Солите сразу после того, как опустили крупу в кипящую воду, варите на маленьком огне.
________________
Бульон будет наваристым, если положить мясо и овощи в холодную воду, на сильном огне довести до кипения, а затем варить на слабом огне (бульон должен кипеть несильно).
Обязательно шумовкой снимайте пену - иначе бульон получится мутный, непрозрачный.
Суп получится вкуснее, если в самом конце варки добавить в него пассерованные на масле овощи - лук, морковь, болгарский перец, корни петрушки и сельдерея, а также лавровый лист и перец горошком.
Молочный суп варите на слабом огне в кастрюльке с толстым дном.
_________________
Макароны, лапшу или рис предварительно несколько минут проварите в воде, после чего переложите в закипевшее молоко и Доведите до готовности.
______________
Солянку готовьте на концентрированном бульоне из нескольких видов мясных продуктов (можно использовать говядину, телятину, почки, сердце, вымя и др.).
Субпродукты предварительно надо тщательно подготовить: почки очистить, разрезать вдоль, промыть и на 6-8 часов залить водой, периодически ее меняя; затем промыть и сварить, в процессе варки 2-3 раза меняя воду. Сердце разрежьте вдоль, на 1.5-2 часа за¬мочите в холодной воде, промойте и сварите на слабом огне.
Язык варите 2-2,5 часа, затем опустите в холодную воду и очистите.
_________________
Уху готовьте как минимум из двух сортов рыбы на слабом огне в открытой кастрюле.
Из овощей в уху из свежей рыбы добавляйте только лук, картофель, белые коренья, лавровый лист и перец горошком.
_____________
Отварное мясо будет сочным, если опустить его в кипяток, а потом варить на слабом огне.
Время готовки примерно такое: говядина - 2-3 часа, телятина - 1-1,5, баранина - 2-2,5, свинина - 1,5-2, цыпленок - 30 минут, молодая курица - 1 час, старая - 3 часа.
Птица сварится быстрее и будет нежной, если влить в воду 1 столовую ложку уксуса или натереть тушку лимонным соком.
Овощи варите в небольшом количестве подсоленной воды