Если у вас еще нет постоянного рецепта кабачковой икры, то этот пост для вас.
Я свой рецепт искала долго, проверяя его на своей дочери :)), которая кабачки терпеть не может и вот - свершилось чудо. Икру по этому рецепту она может есть ложками))
Итак. даю оригинальный рецепт с моими ремарками (нашла его в печатном кулинарном издании "Скатерть-Самобранка", автор В. Головцова.

- 3 кг кабачков порезать колечками толщиной 1 см (*свои домашние молодые кабачки я не чищу) разложить на смазанном маслом, противне несколькими слоями, туда же по полкило моркови и репчатого лука и 3 болгарских перчика. Чуть-чуть воды на противень и в духовку на 1-1,5 часа.
* я не ставила в духовку, а просто обжарила овощи на сковороде
- Остывшие овощи измельчить в блендере, поместить в кастрюлю, добавить 200 г растительного масла без запаха (*если обжаривали в сковороде. то меньше).
Варить икру на слабом огне под крышкой (*ибо она плюётся нешуточно) около 1 часа с момента закипания, постоянно помешивая.
- Затем добавить 5 ст.л. томатной пасты, 1/2 стакана сахара, 2 ст.л. соли, 3 измельченных зубчика чеснока, черного молотого перца по вкусу. Хорошо размешать и варить еще 1 час (*я варила на этом этапе минут 20). Попробовать, при необходимости досолить.
Еще пара моих поправок:
1. Я вместе со специями добавляю щепоть молотых семян пажитника (фенугрека), он у меня свой, но можно и купить на рынке, можно заменить на уцхо-сунели. Но в любом случае, с этой приправой будет вкуснее, чем без нее.
2. На втором этапе варки я могу добавить 30-50 г яблочного уксуса и сократить при этом количество томатной пасты. Но вообще, по рецепту уксус не добавляется!
3. Можно заменить томатную пасту на молотые помидоры, но уваривать придется дольше.
4. Я пробовала делать то же самое, но без запекания (или обжарки) овощей, но получилось не то! Какой-то более пресный вкус.

Вроде всё, ничего не забыла. Будут вопросы - спрашивайте. И приятного всем аппетита!

https://anemona777.livejournal.com/163638.html