Надо сказать, что неудачных больше. Вернее... они не неудачные, просто не "АХ!!!", раз попробуешь - и больше рука с ложкой не тянется((( значит, не подходят!
Закрывала я много и, в основном, всякие салаты, потому что огурцы и помидоры целиком мы практически не едим, огурцы, правда, уходят в салаты и азу, но это капля в море.
Итак, по порядку. Сначала о том, что понравилось и что буду делать в след. году (живы будем - не помрём).

БЕЛЫЙ СПИСОК
1. Ачучук. Это помидоры без специй, соли, уксуса и шкурки, порезанные крупно и закрытые после 15-минутной стерилизации в небольшие банки (от 0,5 до 0,8 л). Делаются быстро, используются, в основном, как п/ф в шулюм, азу, борщ (при необходимости измельчаются). Вкус свежих помидор, единственное, что мешает использовать их в салате с луком или чесноком - это их консистенция. Я их делала и з томатов салатных сортов, поэтому они несколько переспелые.
Буду делать много, т.к. морозить помидоры мне не позволяет ограниченная вместимость морозилки, а томатную пасту - очень долго надо варить (хотя несколько баночек я всё-таки планирую сделать).

2. Икра баклажанная. Уходит у нас влёт. Особенно радует, что Алиска оценила, это редкость. Рецепт классический - отдельная обжарка всех ингредиентов (лук-морковь вместе), стерилизация около 30-40 минут (банки 0,7). Сейчас вспоминаю, но кажется я еще добавляла немного уксуса столового или яблочного в конце готовки икры (на всякий случай), но если помидоры кисловатые, то можно обойтись.

3. Капуста с баклажанами по-корейски. Этот рецепт у меня не новый, но я давно по нему не готовила, а прошлым летом решила повторить. Неплохой вариант салата, чуть сладковатый, не хватает немного остроты (перец попался не острый). Делать не больше одной порции (6 банок по 0,7 л) - можно в охотку поесть.
Рецепт: 2 кг баклажан, 2 кг капусты, 2 шт. моркови,, 100 г чеснока, 2-3 горьких перца. Маринад: 1 неполный стакан сахара, 1 ст. воды, 2 ст.л. уксусной эссенции, 1 ст. масла, 2 ст. л соли.
Очищенные баклажаны припустить на 2-3 мин. в подсоленном кипятке, остудить, порезать соломкой. Капусту нашинковать, перец мелко порезать, всё смешать. Залить горячим маринадом. Дать постоять 6 часов, периодически перемешивая. Разложить по банкам, стерилизовать 20-30 минут.

4. Сладкий соус из помидор. Привлёк меня тем, что делается довольно быстро, у него приятная консистенция (благодаря крахмалу), он хорош на вкус. Я частенько использую его, как основной ингредиент в горячей подливе для спагетти. Делала еще вариант с добавлением свежего имбиря (на этапе блендерения) и чуть бОльшего количества сахара, типо китайская нотка. Очень даже ничего получилось. Только чуток остроты не хватило - перчик подвёл.
5.Сок тыквенный. Делала (и еще продолжаю делать) разными способами, оба имеют право на существование.
1. Фактически компот: очищенная тыква (кусочками) заливается водой. Я брала 6 л кастрюлю, заполняла ло половины мякотью и доливала водой почти до верху. Варила пока тыква размягчится, потом разбивала блендером, добавляла сахар (примерно 0,5 кг) и лимонную кислоту (около 1 ч.л.), вообще, надо пробовать! Варила еще минут 5-10, разливала по банкам и закатывала. Недостаток в том, что готовый продукт получается с мякотью, т.е. надо постоянно взбалтывать, прежде, чем налить. Но! Зато нет никаких заморочек с утилизацией жмыха.
2. Классический отжим сока на соковыжималке. У меня не самые удачные сорта для этого способа, но я всё-таки сделала 3-4 банки. Сахар и лимонку также по вкусу, варила около 10-15 минут. А вот куда девать жмых? Сварила повидло. Добавляла апельсины для вкуса, но всё равно - никто его не ест. Не нравится((( видимо, я просто не умею это готовить. Есть вариант делать пастилу, но пока не решилась, мне проще по первому варианту сделать компот...

Ну вот, как бы и всё. Это то, что я планирую повторять на будущий год. Я не написала про салат из огурцов с горчицей, лечо из перца и полужгучий перец в маринаде, потому что их рецепты я уже давала у себя. Их я тоже собираюсь закрывать. Плюс еще аджику по маминому рецепту, которую я в этом году попыталась заменить томатным соусом (выше), но это не то. Аджику надо делать обязательно!
Ну и еще надо будет попробовать сделать маринованную свеклу (для винегрета) и на пробу суповую заправку (с рецептом пока не определилась, но вариантов много), в общем, акцент на полуфабрикаты. Сюда же и перцы для фаршировки в томатном соке (надо только их вырастить, а то в прошлом году я не подумала об этом и не вырастила подходящие тонкостенные сорта).
Стоят в погребе еще несколько банок с маринованной капустой - простой и со свеклой, но мы их еще и не пробовали. Если понравятся, то добавлю в БС, надо же как то утилизовать летнюю капусту))) А может, просто не сажать её?!

ЧЁРНЫЙ СПИСОК.
Перечислю по названиям:
1. Салат "Генеральский" (основа помидоры+капуста).
2. Салат "Хрустящий" (основа капуста+ зеленые помидоры).
3. Баклажаны "Огонёчек"
4. Баклажанная икра (сырая)
5. Название не помню, но по сути обжаренные баклажаны колечками, переслоенные свежими помидорами кружочками, с перчиком и чесноком.
6. Лечо из баклажанов
7. Помидоры резанные в томатном соке (сок вкусный, а помидоры - так себе).
8. Свеколка "Алёнка" - это типа икра с основной составляющей - свеклой (только в борщ иногда добавляю, больше никак).
9. Повидло из тыквы (обоснования выше).

Огурцы и помидоры целиком не буду закрывать вообще. Помидор еще полно, а огурцы даже с позапрошлого года остались.

Вроде всё... И опять же повторюсь, это чёрный список не потому, что катастрофически не вкусно, а потому что... лишнее... Хватит и того, что у меня в БС, тем более, времени на всю эту канитель с закрутками у меня будет не так уж много (как я предполагаю).

UPD: По просьбе Эвы [показать]enquzeniоткрываю запись для размещения её в сообществе про консервацию и заготовки.

http://anemona777.livejournal.com/149138.html