Название, по легенде, произошло от индейского слова harqu, что означает «вяленое мясо». Не знаю, как его готовили индейцы, но мы используем самый быстрый рецепт.
При правильном подходе, в герметичной сухой посуде джерки можно хранить 4-6 месяцев! Но поскольку я не думаю, что оно долго у нас продержится, а зомбикалипсис не предвидится, будем делать как проще.
Вялить можно разными способами. Можно естественным, на сквознячке, можно в промышленной сушилке. Но можно и в духовке. Способ возможно не самый вкусный, но опять же самый быстрый.
Итак, первым делом заготавливаем мясо. Мясо можно брать почти любое, но обязательно нежирное! Поэтому свинина не очень подходит, хотя делают и из нее. Я беру говядину. Даже следы жира надо удалить, а также прожилки - они в готовом блюде будут жесткими.
Нарезаем тонкими пластинами, 5 мм. и тоньше. Чтобы это было делать удобнее, мясо можно приморозить в морозилке. Можно резать вдоль волокон (так правильнее), и поперек - так мягче.
На первый раз делаю немного, чтобы опробовать рецепт.
Готовим маринад.
Основные компоненты - соевый соус, вустерский соус (Worcestershire), немного Табаско. Рекомендуется капля жидкого дыма, но у меня его не было, а Табаско Чипотле немного подкопченый, поэтому сойдет и так.
Соль не нужна, ее много в соусах.
Из приправ - сушеный чеснок, паприка, красный перец, черный перец, я добавляю немного зиры.
Вообще, с рецептом маринада можно играться бесконечно. Интересный вариант, который попробую в следующий раз - добавить немного бурбона. А некоторые маринуют в пиве :)
Накрываем пленкой и ставим в холодильник мариноваться. Можно мариновать часов двенадцать, но если долго хранить не будем, а ломти тонкие, достаточно три часа, несколько раз за это время перемешать.
Дальше сушка. Нанизываем ломтики кончиками на деревянные шпажки для шашлыка, подвешиваем на решетку. Можно использовать зубочистки. А можно и просто делать на противне/решетке, но тогда сушится у нас оно будет плохо и долго.
Решетку ставим в верхнее положение, а низ духовки застилаем фольгой, чтобы потом не драить.
Идеально, если духовка с конвекцией, но можно и без нее. Но дверка должна быть приоткрыта (в моей печке для защиты ручек есть специальная пластина), воздух должен обдувать джерки!
Температуру ставим менимальную, если есть чем точно померять - от 50 до 70 градусов. Мясо должно готовиться достаточно быстро, чтобы не испортиться, но температура не должна быть высокой. Мы его сушим, а не жарим!
Время зависит от многих факторов, у меня получилось около 6 часов. Мясо должно высохнуть, стать коричневым, легко раздергиваться по волокнам, но при этом не ломаться, не быть хрупким
Вот оно готово!
Снимаем, остуживаем, посыпаем солью, перцем, можно приправами по вкусу.
Приятного аппетита! Можно положить в банку с притертой крышкой и хранить на всякий случай. Но у нас получается положить только сразу в рот :)
