Я с детства бил перепелов со спаниелем в Туркмении. Мама делала что-то вроде шурпы, но с жареной картошкой, на хлопковом масле. Вкусно очень. А еще, тогда-же, на пасеке, подстрелил 5 горляшек египетских (у вас в Фергане они тоже водились), ни в коем случае шкуру не обдираю, только щип! Потрошишь, моешь, на две части по грудке режешь. Да, не найти уже хлопковое масло, вкус детства, ну и обойдемся подсолнечным, вкус не сильно изменится. Поставил сковородку на огонь, прогрел, налил масла, пока греется, моешь в арыке (или под проточной водой) куски мяса, режешь лук мелко, перец, помидоры и сопутствующая...) . Ежеле ничего , окромя перепела, воды и лучка нет, то жарим вначале лук (чтоб накрыл всю сковородку),  не доводим до подрумянивая чуть-чуть,  выкладываем отдельно в тарелку. Думаешь, а зачем я перепелку на две части разрезал? народу-то много, быстро режешь  еще на 4 части и кидаешь в уже шипящию маслом сковородку.. ...Пот со лба лучше вытирать заранее подготовленными полотенцами. Не закрывать крышкой, ни в коем случае. Через 3 минуты эту мелочь осторожно переворачиваешь на другой бок и, обратите внимание!  можно добавить чеснок, петроп и укрушку)). Через 2 минуты можно подавать на стол. 

Р.S. Последний раз я стрелал, готовил и ел перепелок лет 25 назад.