Давно уже смотрю с ужасом на состав магазинного майонеза  [показать], да все руки не доходили сделать самой нормальный. И вот, начитавшись советов в интернете, я решилась  [показать]. 

Магазинные яйца я взять побоялась, а домашних нет. Взяла перепелиные. 
Нужно:
- 1 куриное яйцо ( = 4-5 перепелиных)
- стакан растительного рафинированного(!) масла (можно разбавить парой ложечек нерафинированного оливкового для вкуса)
- 0,5 ч. л. соли
- 0,5 ч. л. сахара
- 1 ч. л. уксуса (у меня яблочный)
- можно добавить немного порошка горчицы (я не добавляла)
- если очень густо получится, то разбавить водой (молоком) - несколько ложек до нужной консистенции (мне понадобилось 4 ст. л.) 

Смешивала погружным блендером. Можно еще в комбайне смешивалкой для теста делать.
[показать]
Засыпаем соль, сахар, разбиваем яйца в высокий стакан и смешиваем всё. 
[показать]
Далее самый ответственный момент - не прекращая смешивать, добавляем буквально по капле масло. Ооочень немного! Иначе не свяжется с яйцом.
[показать]
Снова смешиваем. Смесь начинает белеть и густеть. 
[показать]
Опять по чуть-чуть вливаем масло. Если его добавить сразу слишком много, у вас окажется в чашке жидкая водичка, с которой что ни делай - а майонез уже не получите! Поэтому не спешите.
[показать]
Когда увидите вот такую массу - значит, процесс пошел и можно масло вливать чуть быстрее (тонкой струйкой)
[показать]
вот до такого
[показать] 

Добавляем уксус или лимонный сок, разбавляем, если надо, до нужной консистенции - и вуаля! Майонез без химии, вкусный и воздушный - на столе!  [показать] 
[показать]
Из указанного количества продуктов получается 350 мл баночка густого очень вкусного соуса  [показать] 
[показать]
[показать]
Приятного аппетита!  [показать] 
[показать] 

П. С. Если всё же у Вас получилась жидкая "водичка" - не отчаивайтесь! Выливать ее не нужно, ведь она состоит из хороших продуктов  [показать]. Перелейте ее в другую чашку и начните из других ингредиентов заново. А когда новый майонез начнет связываться, добавьте первоначально полученную жидкость - она прекрасно смешается, а Вы получите вдвое больше майонеза  [показать].