На форму 15-18 см

 

Для морковного бисквита:

100 г сахара

90 мл растительного масла

1 крупное яйцо

60 г муки

1/2 ч. л. разрыхлителя

1/4 ч. л. соды

1/4 ч. л. соли

1/4 ч. л. корицы

1/8 ч.л. гвоздики

1/8 ч.л. имбиря

цедра 1 апельсина (по желанию)

125 г натёртой на мелкой терке моркови

50-100 г обжаренных грецких орехов (или других)

 

Духовку разогреть до 160С. Смазать маслом или выложить бумагой форму для выпечки 15-18 см. Цедру апельсина перетереть руками с сахаром.

Миксером взбить сахар и растительное масло, продолжая взбивать, добавить яйцо. Просеять в эту смесь сухие ингредиенты (муку, соду, разрыхлитель и специи), перемешать, добавить морковь и орехи, перемешать.

 

Тесто вылить в приготовленную форму, выпекать около 30 минут, до сухой зубочистки (на ней не должно быть теста). Бисквит полностью остудить прямо в форме либо вынуть через 10 минут и полностью остудить на решетке, а затем вернуть в форму.

 

Для солёной карамели 

150 г сахара 

150 мл жирных сливок

70 г сливочного масла 

1/4-1/2 ч.л. соли (больше или меньше по вкусу)

 

Для соленой карамели сахар высыпать в сотейник с толстым дном и на среднем огне довести до полного растворения и янтарного цвета. (

Сахар советуют совсем не помешивать в процессе.,помешивать можно,так что делайте так, как вам удобнее.

Параллельно подогреть сливки почти до кипения, влить горячие сливки в растворённый сахар (осторожно! Смесь будет интенсивно бурлить). Перемешать до объединения, снять с огня, добавить соль, перемешать. Добавить сливочное масло, перемешать. Остудить до комнатной температуры.

 

Для творожной начинки:

350 г однородного творога

100 г сахара (или по вкусу)

3 белка

150 мл сливок (или сметаны)

40 г кукурузного крахмала 

1 ч.л. экстракта ванили

100 г карамели .Если использовать форму 15 см, нужны высокие бортики, творожный слой получается высокий. Творог нужен однородный пастообразный, если он зернистый, пропустите его через сито или измельчите в чаше блендера с добавлением сливок до однородного состояния. Белки комнатной температуры взбить в чистой сухой миске до пены, добавить сахар и взбить до пышности (до средних пиков).

 

Смешать миксером на низкой скорости или венчиком творог, сливки, крахмал и ваниль.

 

Аккуратно добавить половину взбитых белков, перемешать лопаткой сверху вниз, сохраняя воздушность белков. Аккуратно подмешать вторую часть белков. Духовку заранее разогреть до 150С.

Выложить половину творожной начинки, 100 г солёной карамели, оставшуюся творожную начинку. Выпекать около 40-50 минут, пока верх полностью не схватиться.

 

 

Выключить духовку и остудить с открытой дверцей 30 минут, затем вынуть и полностью остудить до комнатной температуры,отправить на несколько часов или на ночь в холодильник до полного остывания.

Украсить остатками карамели.

Душевного вам чаепития!

 

По материалам sahariiha.