Это цитата сообщения держи_меня_крепко Оригинальное сообщение
Лагман.
Лагман
Рецепт от Иришки59: Решила сфоткать процесс для наглядности. Единственное, чего не было у меня в наличии - это джусая (травка для лагмана незаменимая). А так, все как надо.
В морозилке лагман имеется - собственно сама лапша. А подливу называют - важда. Вот как ее приготовить, сейчас и покажу, и расскажу. Ничего сложного нет. Просто надо все ингредиенты нарезать заранее, а потом на очень большом огне все это обжаривать.
Если у вас нет помидор, наверняка есть какая-нибудь консервированная томатно-перечная фигня. Ну, в крайнем случае, придется пользоваться томатной пастой. (А может, есть домашний томатный сок?)
Взять лучше баранину. Жир срезать, вытопить в растительном масле - это придаст определенный вкус - но, я покупаю телятину или говядину.
Это все продукты, которые нам понадобятся:
Мясо режем кубиками. Спичечный коробок - для определения размера.
Все овощи тоже нарезать кубиками гранью около 0,5-0,8 см.
Помидоры ошпарить, снять кожицу, порезать как угодно - все равно они незаметны в важде.
Это приправа, которую я закрываю осенью - томаты, болг. перец, чеснок, куча трав.
В раскаленное масло выкладываем мясо, жарим до появления легкой корочки.
Затем добавляем лук + морковь, тоже жарим 3-4 минуты на большом огне, постоянно помешивая.
Как только лук с морковью станут мягкими, добавляем нарезанный кубиками и промытый картофель и редьку. Нашу, среднеазиатскую, зеленую. Многие добавляют еще и репку, - но мы не очень любим.
Жаришь на большом огне, постоянно помешивая.
Как только схватится - это где-то 4-5 минут -добавляем порезанный болг. зеленый и красный перец, туда же порезанные или размятые вилкой томаты.
Это специи для лагмана. Из обязательного - кориандр (кинза), зира, барабарис, черный перец, красный перец (острый по желанию). Остальное - на ваш вкус. Без них вкус будет не тот.
Минут через 10 высыпать специи, добавить приправу, соль, помешать, залить горячей водой из чайника. Варить до готовности мяса на медленном огне.
Вот как-то так:
Порезать зелень - лук-перо, укроп, чеснок, кинзу, зеленый болг. перец - он дает аромат необычайный.
Ну, вот все и готово.
Выключить, положить лаврушку, высыпать зелень.
К тому времени лагман растаял.
Выложить порционно в касушки или глубокие тарелки.
Залить кипятком - это обязательно. Во-первых, убирает излишек растительного масла. Во-вторых, прогревает. Через 1-2 мин слить.
Сначала прложить сверху гущу- кто как любит. Затем долить бульончиком. Угощайся!
P.S. Джусай, лук душистый, лук ветвистый, китайский чеснок – это все названия одного и того же растения семейства Луковые, очень полезной огородной зелени, больше известной у нас как дикий лук. Настоящий природный микст «два в одном», обладает всеми свойствами и лука и чеснока. В пищу употребляются листья, имеющие неповторимый луково-чесночный вкус. Все части растения съедобны. Листья в сыром и солёном виде кладут в салаты, добавляют к мясу, рыбе, любому гарниру, используют при приготовлении горячих блюд, пирогов и прочего. Стрелки цветков маринуют, как черемшу."