Картофель сварить и приготовить пюре. Овощи для гарнира тонко нарезать, бланшировать в кипящей воде 3 секунды, заправить оливковым маслом, зирой, перцем, солью, сахаром.

Приготовить стифадо, притушив очищенный лук-шалот с оливковым маслом, уксусом, солью, сахаром, черным перцем, розмарином и тимьяном (15 минут).

Телятину разрезать на три медальона, легко отбить, посолить, поперчить, посыпать орегано, обвалять в муке и обжарить на оливковом масле (по 1 минуте с каждой стороны). Добавить в сковороду рубленый чеснок, мелко нарезанную петрушку. Через 10 секунд влить уксус, после того как уксус испарится, влить вино, добавить 5 луковок из стифадо и 2 ст.л. соуса демигляс, разведенного согласно надписи на упаковке и заправленного сухим и полусладким вином, цедрой, тимьяном и томатом.

При подаче на подушку из картофельного пюре выложить бланшированные и заправленные овощи, окружить телячьими медальонами и полить соусом из сковороды, в которой готовилась телятина.