1. 
   лучше брать плоды "молочной" спелости, не слишком зелёные (в них очень много соланина), и не начавшие краснеть;


2. 
   не стоит брать слишком мелкие или крупные плоды;


3. 
   овощи должны быть целыми и без гнили; все овощи и зелень нужно хорошо вымыть;


4. 
   с помидоров удалить плодоножки; для предотвращения растрескивания плодов их можно наколоть в месте прикрепления плодоножки.

Как замариновать зелёные помидоры

Рецептов с зелёными томатами очень много, предложим вам самые популярные из них.

Рецепт 1

Это рецепт маринованных зелёных помидоров без стерилизации. Для его приготовления понадобятся (на 3-литровую банку): зелёные томаты (сколько поместится в банку); зонтик укропа; 3 зубчика чеснока; 3 лавровых листа; по веточке смородины и вишни; 2 ст. л. сахара; 1 ст. л. соли (с горкой); 1 ч. л. уксусной кислоты (70%).

Приготовление.

Посуду вымыть с содой.

Помыть помидоры.

Зелень поместить на дно.

Плотно наполнить банку томатами.

Закипятить воду и медленно залить овощи.

Оставить на 15 мин.

Воду сцедить и снова закипятить.

Залить овощи второй раз.

Дать постоять 10–15 минут.

Слить жидкость и снова вскипятить.

В банку всыпать соль и сахар.

Залить кипящей водой с добавлением уксуса.

Закатать (крышки прокипячённые).

Банки положить на бок и хорошо покатать, чтобы соль и сахар растворились и перемешались с водой.

Перевернуть и хорошо укутать.

Для заготовки выбираем томаты не чересчур зелёные не слишком мелкие.

Рецепт 2

Это маринованные зелёные помидоры резанные.

Для него понадобятся такие ингредиенты: 5 кг зелёных томатов;

1 пучок измельчённого укропа; 2 головки нарезанного дольками чеснока; 3 перца чили; 6 болгарских перцев; 1 лавровый лист (на банку); 4-5 шт. душистого перца (на банку); 4 л воды; 2 г соли; 1,5 ст. л. сахара; 1 ст. л. уксуса.

Приготовление.

Хорошо вымыть 1 л. банки (8 шт.) и томаты.

Порезать небольшие томаты на четвертинки, а те, которые крупнее – на 6 частей.

Приготовить начинку из измельчённых кубиками перцев, чеснока и укропа.

В каждую банку кладём перец и лавровый листик.

Наполняем томатами на треть ёмкости.

Шар помидоров посыпаем 1 ст. л. начинки из перцев (повторяем шары поочерёдно, чтобы получилось по 3 шара томатов и перцев).

Для рассола добавляем в кипящую воду соль, сахар и уксус.

Заливаем овощи кипящим рассолом и помещаем банки в ёмкость для стерилизации. Наполняем ёмкость кипятком, чтобы банки покрылись по горлышко. От момента закипания, стерилизуем 10 минут, а чтобы помидоры были мягкими — 20 минут.

Перед закаткой кладём (по желанию) по 1 таблетке "Аспирина".

Банки закатать, перевернуть и укутать.

Рецепт 3

Можно также приготовить зелёные помидоры с чесноком и морковкой.

Для маринада понадобятся: 2,5 л воды; 1 ст. сахара; 2 ст. л (без горки) соли; 350 мл уксуса. На 1,5-литровую банку: 1 лавровый листок; 3-4 шт. чёрного перца; 3 палочки гвоздики; 3 веточки петрушки; 0,5 зубчика чеснока — на 1 томат; 0,5 средней морковки — на банку.

Приготовление.

Хорошо вымываем посуду и овощи.

Помидоры режем на четвертинки, не дорезая до конца (плоды помельче режем пополам).

Морковь и чеснок нарезаем пластинками.

Фаршируем томаты морковью и чесноком, вставляя их в разрезы.

На дно кладём специи и заполняем банку помидорами.

Готовим маринад и заливаем овощи. Консервацию помещаем в ёмкость, заливаем водой и стерилизуем около 20 минут.

Закатываем и укутываем.

При раскладывании томатов по банкам, важно рассортировать их по размеру, плоды покрупнее — в одну ёмкость, а те, что помельче — в другую.

Удачных заготовок!

http://www.ipola.ru/post457733117/