Это цитата сообщения Любаша_Бодя Оригинальное сообщение
Нежнейший воздушный Пирог с цукатами: Тесто как пух
Очень мягкий, нежный, сдобный и необыкновенно ароматный! Пирог получается не только красивым, но и очень вкусным. Из этого теста можно готовить булочки, рулеты и любую сдобную выпечку.
Мука - +/- 480-500 г.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры.
В миску налить тёплое молоко, добавить сахар, дрожжи (если будете готовить из прессованных берите в 3 раза больше), размешать, накрыть салфеткой и оставить минут на 10-15, чтобы дрожжи активировались.
В чаше для замешивания теста смешать яйцо и один белок (желток понадобиться для смазки пирога перед выпечкой), соль, сметану, ванильный сахар.
Добавить дрожжевую смесь и по желанию коньяк (ром, 1 ст. л.), перемешать. Не бойтесь добавлять коньяк, при выпечки алкоголь улетучивается при этом остается аромат, вкус и выпечка дольше остаётся свежей.
Добавить муки (пока 450 г.), сразу всю муку не добавляйте как указано в рецепте, муки может уйти чуть меньше или больше, в зависимости от качества муки и её влажности и размера яйца. Замесить тесто.
Затем добавить мягкое сливочное масло и вымешивать тесто ещё в течение примерно 5-7 минут.
Добавить немного растительного масла (1 ст. л.) и собрать тесто в шарик, тесто получается мягкое гладкое и эластичное. Миску с тестом накрыть полиэтиленовой пленкой и оставить в тепле на 1,5 часа, для подъёма.
Тесто увеличится, будет воздушным и пористым.
Выкладываем тесто, обминаем, прикрываем салфеткой оставляем минут на 10.
Стол и тесто посыпаем мукой, раскатываем пласт толщиной 4-5 мм, придавая форму прямоугольника. Смазываем тесто мягким сливочным маслом, тонким слоем, не доходя до края 2-3 см. оставляем чистым, чтобы потом скрепить рулет. Сверху равномерно посыпаем цукатами (если цукаты сухие замочите их в воде, коньяке или в апельсиновым соке, примерно на 30 минут, до мягкости).
Свернуть в рулет, разрезать по середине, не доходя до верхнего края, свернуть косичкой.
Косичку сворачиваем, концы прячем и получаем красивый пирог.
Дно и бока формы выстилаем пергаментом для выпечки. Выкладываем пирог. Накрываем пленкой и оставляем на расстойку примерно на 40 минут, чтобы пирог хорошо увеличился в объёме.
Для румяности смешиваем 1 желток, который мы оставляли и 1 ч.л. молока и аккуратно смазываем пирог. Выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов 40-50 минут до румяности. Учитывайте особенности своей духовки. Готовность пирога проверяем деревянной шпажкой, она будет выходить сухой и чистой.
Горячий пирог смазать сахарным сиропом (сахар, ванильный сахар залить горячей водой и размешать до растворения сахара), остывший пирог смазывать сиропом нельзя, иначе он будет мокрый и тяжелый. Сахарный пирог придаст пирогу блеск, дополнительную сладость и сочность. Готовый пирог выложить на решетку и оставить до полного остывания.
https://dzen.ru/a/ZFPjsCgiZ1TXzWLM?referrer_clid=1400&
ПРИЯТНОГО ЧАЕПИТИЯ !!!
Ваша ЛЮБАША БОДЯ