[показать]

[показать]
Легендарный французский шеф-повар Пьер Ганьер

Во Франции используют широкий ассортимент продуктов для приготовления пищи, поэтому французская кухня весьма разнообразна. В разных районах существуют свои особенности, что еще добавляет своеобразия и пикантности национальным блюдам.

Южные области отличаются более острой пищей, употреблением большого количества лука и чеснока. В Эльзасе любят свинину и капусту.

Для приготовления пищи используют различные жиры: в северных и центральных районах готовят на сливочном масле, в южных – на оливковом.

Особенностью французской кухни является широкое применение вин, коньяков и ликеров в приготовлении разнообразных блюд. Выпариваясь, алкоголь придает блюду специфический “французский” вкус и аромат.

[показать]

Красное вино употребляется для приготовления блюд из мяса, а белое - для блюд из рыбы (хотя это правило соблюдается не всегда).

Вино также служит главной составной частью многих маринадов и бульонов.

[показать]

Крепкие напитки (коньяк, арманьяк, яблочный бренди “кальвадос”) используют для фламбэ - особого способа приготовления мяса, при котором готовое блюдо поливают алкоголем и поджигают перед подачей на стол. Блюдо с пылающим мясом украшает стол, превращая ужин в шоу.

[показать]


Что и когда едят французы

Завтрак

[показать]

На завтрак французы предпочитают кофе, чай или какао и круассан. Иногда йогурт, а также тосты с сыром.

[показать]

Обед

Обедать французы начинают в 12. У них нет поминутного распределения на утро/день/вечер/ночь, как у их соседей, британцев, так что обедом можно назвать все в рамках с 12 до 16. Как правило, обед состоит из трех блюд.

[показать]
Французский луковый суп

На первое во Франции подают суп. Французы предпочитают прозрачный бульон, овощные супы-пюре, луковый суп, заправленный сыром, который подается в специальных горшочках с запеченным сыром по краям, а также рыбный суп.

[показать]
Бальбуас. Французский рыбный суп.

На второе – мясо и рыба во всем своем разнообразии и тонкостями приготовления.

[показать]

На гарнир подают овощи. Французы не могут представить себе обед без овощного салата. Вам обязательно предложат отведать сырные суфле и омлеты в любом французском ресторане, а также блюдо киш-лорен – пирог с сыром и грибам

[показать]
Киш лорен (французский пирог) с лососем и шпинатом.

Ужин

Ужинают французы в 7-9 часов вечера. Ужин обычно легкий - состоит из салата, сыров и пирогов.

[показать]
Французкая сырная тарелка

[показать]
Французский яблочный пирог "Тарт Татен"

Вино французы не только добавляют в пищу, но и пьют практически каждый день. Обычно вино или более крепкие напитки подаются к ужину, однако, если работать уже не предстоит, то часто, вместо кофе, сока или воды, вино пьется за обеденным столом.

[показать]

Серия сообщений "кулинария":

Часть 1 - Французская кухня ч.1