Это цитата сообщения Nudeloper Оригинальное сообщение

Пряное сало

Источник: http://vsiako1vesy.wordpress.com/2010/01/29/%D0%BF...81%D0%B0%D0%BB%D0%BE/#more-811

С солененьким бочковым огурчиком, с зеленым лучком , да  с холодной  горилочкой , пряные тающие лепестки розового сала –это то что надо, и самый заурядный день  с такой закуской превратиться в праздничный! Приготовление труда не составит, сало успешно хранится в морозилке , в нужный момент достать , нарезать и подать ! Любой ” усатый тигр” останется доволен!

[709x525]

[704x482]

Немаловажный момент выбор правильного продукта, сало должно быть не слишком толстым, с тонкой белой кожицей и тонкими розовыми прослойками мяса.

Необходимые продукты:

сало 2 кг
чеснок 1-2 гол
перец чили 2 шт

специи для сала по вкусу :
перец разных цветов
кориандр (семена)
гвоздика
розмарин
тимьян

для пряного рассола

соль 1 стакан на 2 литра воды

любые специи на вкус:

звездочки бадьяна
гвоздика
лавровый лист
перец

[696x509]

Способ приготовления:

Вскипятить воду с солью, специями и луком. Опустить в воду сало, прижать чем нибудь сверху, чтобы сало было полностью в кипящем рассоле( я использовала маленькую кастрюльку с водой). Кипятить 5 минут , выключить и оставить на 1-1,5 часа в рассоле.

Тем временем можно измельчить остальные специи. Растереть очищенный чеснок и нарезанный чили с солью ( примерно 1-2 ст.л) в кашицу.

[450x450]

Смешать чесночную кашицу с остальными специями .
Вынуть сало из пряного рассола , когда чуть обтечет , обмазать его приготовленной смесью и запеленать в марлю или льняную тряпочку.
Уложить сало под пресс, чтобы придать брусочкам правильную форму и оставить на 12 часов.

[показать]

По истечении 12 часов, марлю снять. При желании, можно счистить старые специи и обмазать сало новой порцией подсоленой смеси чеснока и чили. Можно оставить как есть. Завернуть брусочки сала в фольгу и поместить в морозилку.  Можно сразу разрезать сало порциями “на раз “, завернуть в фольгу каждый кусочек отдельно.
Сало режется и сразу из морозилки, но можно заранее достать, дать чуть обмякнуть. Есть можно, выдержав сутки в морозилке.

[700x525]

Приятного аппетита!