Овсяные макаронс с яблочным кремом

[показать]

Ингредиенты

Половинки для макаронс:
Мука из поджаренных овсяных хлопьев – 110 г.
Сахарная пудра – 225 г.
Белок – 125 г.
Сахар – 50 г.

Крем:
Яблочное пюре – 350 г.
Пектин – 15 г.
Сахар – 50 г.
Молотый имбирь – 1 кофейная ложка
Ванильный стручок – 1 шт.
Лимонный сок – 1 ст.л.
Сливочное масло – 100 г.
Белый шоколад – 100 г.

Примечание

Бесполезно рассказывать о вкусе макаронс, ведь если все сделать как нужно, то они обязательно получатся вкусными. Но, эти… получились бесподобными! Да, овсянка и яблоки – идеальное сочетание. В каше, пирогах… но я сама и не ожидала, что овсяные макаронс с яблочно-шоколадным кремом будут иметь настолько гармоничный вкус.

[показать]Способ приготовления

Мука из поджаренных овсяных хлопьев Грамм 150-170 овсяных хлопьев поджарить в негорячей духовке до золотистого цвета. Остудить. Измельчить в кофемолке. Просеять.1
 

Половинки для макаронс: Смешать муку и сахарную пудру. Прогреть в негорячей духовке. Белки должны быть состаренными и комнатной температуры. Белки взбить до крепких пиков. Продолжая взбивать добавить сахар за два захода. Аккуратно, вращая миску по кругу, перемешать муку с пудрой со взбитыми белками. Масса для макаронс должна быть однородной, и с лопатки стекать лентой. Отсадить будущие половинки макаронс на пергамент. И оставить стоять при комнатной температуре, пока не появится корочка. Это займет от 30 минут до 1 часа (возможно и немного больше). Духовку разогреть до 200 градусов, поставить противень с макаронс, снизить температуру до 150 градусов. И выпекать приблизительно 15 минут.2
 

Крем: Пектин смешать с сахаром, молотым имбирем и семенами ванильного стручка. Смешать с яблочным пюре и лимонным соком. Довести до кипения. Снять с огня. Добавить поломанный на кусочки шоколад и масло. Перемешать, пока масса не станет однородной. Остудить.3
 

Сборка: С помощью кондитерского шприца отсадите на одну половинку макаронс крем, накройте второй половинкой. Готовые макаронс поставить в холодильник на сутки. Перед дегустацией подержать макаронс при комнатной температуре пол часа, чтобы их вкус раскрылся полностью.4
 

P.S. Если яблочное пюре у вас получилось достаточно густым (как повидло), то пектина можно (и даже нужно) взять меньше, грамм эдак 5-10. Или если уварить яблочное пюре еще немного, то в таком случае можно вообще исключить пектин. 5
 

P.S. Температура выпекания. Я перепробовала на своей духовке диапазон температур от 180 до 150 градусов, и никак макаронс не получались такими как нужно. А вот, вариант с разогревом до 200 градусов мне подошел. Так что, в любом случае, температуру выпекания нужно отрегулировать под вашу духовку.