Взято из" блога домохозяйки"
[300x225]Этот салат настоящая палочка-выручалочка: и на закуску, и как второе блюдо (предварительно подогрев и добавив баночку тушенки), да и супчик из него выходит ароматный и вкусный. Для 6 литровых банок нам понадобится 3 кг помидоров (2 кг красных и 1 кг зеленых), по 1 кг моркови, репчатого лука и сладкого перца, 2 стакана риса, 300 мл растительного масла, 2 ч. ложки 70%-ной уксусной эссенции, 1 столовая ложка сахара и 2 столовые ложки соли. Перец очистить от плодоножек и семян, нарезать соломкой. Зеленые помидоры разрезать на четвертинки и потом ломтиками. Лук – кольцами. Морковь натереть на крупной терке или нашинковать брусочками. Овощи переложить в большую эмалированную кастрюлю. Добавить соль, сахар и оставить на 6 часов в прохладном месте для выделения сока. После выстаивания, в кастрюлю нарезать кружками красные помидоры, залить растительным маслом, довести до кипения и варить 25 минут. Всыпать промытый рис (лучше всего подходит краснодарский круглый) и постоянно помешивая тушить на медленном огне еще 30 минут. Влить уксусную эссенцию, перемешать и горячим разложить в стерилизованные банки. Закатать и укутав оставить до остывания.