Чебуреки

Чебуреки

Автор: Ируня

[300x300]

Описание: На сайте много рецептов чебуреков, и совсем похожие тоже есть, но вдруг кому пригодится и мой пошаговый вариант. Я пробовала готовить чебуреки по разным рецептам, но уже пару лет делаю только так - очень вкусно! Естественно, на авторство не претендую, но может, что и меняла, не помню уже.

Ингредиенты

• Мука (стак.=250мл) — 4 стак.
• Вода — 320 мл
• Водка (обязательно) — 1 ст. л.
• Яйцо — 1 шт
• Масло растительное (для теста + для жарки) — 2 ст. л.
• Соль — 0.5 ч. л.
• Мясо (для начинки, я беру говядина + жирная свинина) — 700 г
• Лук репчатый (для начинки) — 2 шт
• Кефир (стак.=250мл,для начинки) — 1 стак.
• Соль (для начинки)
• Перец черный (молотый, для начинки + смесь перцев)

Приготовление

[показать]

Вскипятить воду с маслом и солью.

[показать]

Немедленно заварить в ней 1/2 стакана муки, стараясь размешать комки. Дать остыть.

[показать]

Добавить яйцо и водку, постепенно добавляя оставшуюся муку, вымесить тесто, которое не липнет к рукам. Оставить постоять на 1 час. За это время один раз тесто перемесить.

[показать]

В это время приготовить фарш - репчатый лук очистить и пропустить через мясорубку. Добавить к нему соль и свежемолотый перец, хорошо перемешать, как бы растирая.

[показать]

Мясо пропустить через мясорубку, смешать с луковой кашицей, досолить и доперчить по-вкусу. Перемешивая фарш, постепенно добавить в него кефир. Хорошо вымесить.

[показать]

Отрезать тесто размером с теннисный шарик, и скалкой раскатывать в тонкие лепешки. На лепешки положить фарш (примерно по 1-1,5 ч.л.), разровнять его по одной половине лепешки, накрыть второй половиной и придавить края, выдавливая воздух. Края обработать специальной машинкой с волнистым краем. Следить, чтобы не было щелей.

[показать]

Жарить чебуреки во фритюрнице или в кастрюле. Т.к. у меня фритюрницы нет, то я наливаю в толстостенную кастрюлю растительное масло (много), закрываю крышкой и накаляю его. Потом опускаю один чебурек, закрываю крышкой, убавляю огонь, и он жарится с одной стороны до золотистого цвета, потом я его переворачиваю, и кладу еще один чебурек. И так далее, в такой вот последовательности. Чебуреки жарятся с 2-х сторон до золотистого цвета. Главное - чтобы под крышкой и на небольшом огне.

[показать]

Вынимая чебуреки, складывать их на бумажные салфетки, чтобы они впитали лишний жир. Чебуреки по этому рецепту получаются хрустящими с вкуснейшей начинкой и с бульончиком внутри!