Это цитата сообщения sharm Оригинальное сообщение
Заготовки из овощей
Заготовки на зиму из овощей
Лечо
- 3 кг помидор;
- 2 кг болгарского перца(сладкого);
- 1 кг моркови;
- 0,5 кг лука;
- 0,5 масла растительного;
- 1 стакан сахараж
- соль по вкусу.
Помидоры перекрутить, перец порезать крупной соломкой, морковь тоже соломкой, лук полукольцами. Все сварить на медленном огне, 155-20 минут с момента закипания. После снятия влить 2 ст. ложки уксусной эссенции.
Cалат из зелёных помидоров
- 3 кг помидор;
- 1,5 кг репчатого лука;
- 1,5 кг моркови.
Сварить маринад:
- стакан растительного масла
- 5-6 горошин перца
- 5 -6 лаврушек
- 100 гр сахара
- уксус 6% полстакана.
Салат "Ассорти"
- 1 кг. моркови
- 1 кг. лука репчатого
- 1 кг. помидор
- 1 кг. огурцов свежих
- 0,5 кг. перца болгарского.
- 9 ст.л. воды
- 3 ст.л соли
- 3 ст.л сахара
- 3 ст.л. уксуса
- 400 гр. растительного масла
Все режем кубиками (полосками, кусочками) лук кольцами или полукольцами, морковь трем, и на плиту, довести до третьего кипения (закипело - отставили на часок, закипело- отставили). Горячий салат разложить в горячие стерилизованные банки, закрыть/закатать и "в шубу".
Аджика
- 6 болгарских перцев;
- 2 головка лука;
- 1-2 головки чеснока;
- 1-2 жгучего перца;
- 50 гр. растит.масла.
- соль
- перец
- зелень по вкусу
- стакан томатной пасты
Все перекручивается на мясорубке, добавляете масло и специи, тщательно перемешиваете и в банки. Банки я не стерилизую как для огурцов, просто хорошо мою и закрываю обычными капроновыми крышками, либо в банки с закручивающимися крышками. Хранить в холодильнике, либо в очень хорошем погребе.
Аджика
- 3 кг помидор;
- 1 кг моркови;
- 1 кг сладкого перца;
- 1 кг яблок;
- 100 гр красного стручкового перца;
- 1 стакан сахара;
- 0,25 стакана соли;
- 1 стакан уксуса (9%);
- 1 стакан подсолн.масла;
- 200 гр чеснока.
У помидор желательно снять кожицу, но можно и не снимать. У яблок удалить сердцевину, но я их и от кожуры почистила. Все овощи и фрукты пропустить через мясорубку (я на комбайне молола) и варить в казанке (или кастрюле с толстым дном) 1 час с момента закипания. Потом добавить сахар, соль, уксус, подсолнечное масло, чеснок (пропущенный через чесночницу). Еще проварить 10 минут и закрывать по стерилизованным банкам, крышки прокипячены. Я брала уксус не по рецепту, уксуса 9% всего четверть стакана!!! Этого достаточно, иначе будет кисло. И подсолнечное масло тоже меньше лила, не люблю много раст масла. А яблоки надо брать не красные, а антоновку. Она желирующая, аджика получится густой и не будет течь.
"Тещин язык"
( на 5 литровых банок)- 3 кг очищенных кабачков (на мясорубке или комбайне);
- 3-2 горького перца (на мясорубке или комбайне);
- 4-5 шт. болгарского перца (на мясорубке или комбайне);
- 100 г чеснока (на мясорубке или комбайне);
- 1 стак. подсолнечного масла;
- 1 стак. сахарного песка;
- 3 ст.л. соли;
- 3 ст.л. 9% уксуса;
- 700 г томатной пасты.
Томатную пасту разбавить 0,7 л воды. Когда вода закипит, добавить масло, песок, соль, уксус. Затем положить все, что провернули через мясорубку и после закипания тушить примерно 40 минут. Разложить в стерилизованные банки и закатать. Потом в теплое место, кверху дном на 2 суток.
Помидоры в желе
На 1 л воды 4 ст.ложки сахара, 1 ст.ложка соли, 1 ст.л. уксуса (не эссенции!), 1 ст.л. желатина. Желатин замочить на 1-2 часа в 7 ст.л. воды Помидоры нарезать ломтиками, лук кольцами, уложить слоями. Сварить маринад (желатин добавить сразу) и залить им овощи в банках. Стерилизовать 1л банки по 7 мин. и закатать. Очень вкусные, нежные. Но желатина я добавляю больше, чем в рецепте, тогда на тарелке очень красиво.
Салат "Овощной с перловкой"
- 3 кг. помидор порезать мелко;
- 0,5 кг моркови натереть на крупной терке;
- 0,5 кг. репчатого лука нарезать;
- 4 шт. болгарского перца нарезать;
- 1 ст. сахара, 2ст.л. соли, 0,5 литра раст. масла;
- 1 ст. промытого риса или перловки (лучше перловки);
Все смешать. Варить на медленном огне 1 час 20 мин. Разложить в стерилизованные банки. Закатать.
Болгарский перец в медовом соусе
- Перец - 2-3 кг - нарезать тонкой красивой соломкой;
- Чеснок;
- Петрушка.
- 0,5 стакана растительного масла;
- 2 столовые ложки мёда;
- 2 столовые ложки соли;
- 2 столовые ложки сахара;
- 1 чайная ложка уксусной эссенции.
Маринад вскипятить. Засыпать перец в кипящий маринад, проварить минут 7 (перемешивая, чтобы весь перец выкупался в маринаде). На дно простерилизованных банок (я беру 0,5 литровые) уложить измельчённый чеснок (я кладу 2 зубка на баночку) и нарезанную петрушку (примерно 2 столовые ложки). Разложить перец по банкам, залить маринадом, в котором он кипел, закрутить.
Помидоры очищенные в томатном соке
На 1 л томатного сока — 20 г соли, 10 г сахара, 1,5 г лимонной кислоты. На 1 литровую банку — 500-600 г помидоров.
С помидоров снять кожицу. Для этого их нужно бланшировать в кипящей воде в течение 1-2 мин., после чего быстро остудить в холодной воде 3-5 мин. Подготовленные помидоры уложить в стерилизованные банки и залить горячим томатным соком, который готовят из отбракованных (перезрелых) плодов. Их режут, кладут в кастрюлю и, помешивая, кипятят 5-10 мин. Горячими протирают через дуршлаг или сито. Сок снова нагревают и заливают им очищенные помидоры. Залитые банки с помидорами накрыть крышками и стерилизовать в слабо кипящей воде: пол-литровые банки—15 мин., литровые—20 мин., после чего их закупорить, перевернуть вверх дном до остывания. Хранить банки при комнатной температуре в темном месте.
Закуска острая
- 3 кг помидор;
- 0,5 кг моркови;
- 0,5 кг перца болгарского;
- 0,5 кг яблок;
- 7 стручков горького перца.
Перекрутить все на мясорубке, варить. В конце варки добавить 300 гр чеснока, соль по вкусу.
Подборку подготовила Наташка