Торт "Наполеон"
Для меня и моей семьи Новый год и любой праздник без "Наполеона" ...просто непредставляем. Это уже традиция. Бабушкин Наполеон ! это нечто!!!

[580x450]

Этот торт готовится очень быстро. И абсолютно не сложно. Бабуля пекла его в свои 80 лет с легкостью. Причем замешивание теста и раскатка не доверялось никому! А теста можно приготовить и больше. Положить в морозилку, а потом разморозить в холодильной камере. Один важный момент. Изделия из него нужно выпекать при высокой температуре 215°C-220°C. Тогда тесто хорошо расслоится и масло не потечет. И еще один совет, который подходит к любому слоеному тесту. Не нужно спешить вынимать его из духовки, дайте ему хорошо пропечься до золотистого цвета. Тогда все внутренние слои тоже пропекутся и тесто будет еще слоистее. Заварную часть крема можно приготовить накануне, чтобы не пришлось его быстро охлаждать. Хотя эта процедура была единственной, которую моя бабушка доверяла мне в детстве. Ну я и не особо сопротивлялась, потому как его нужно было все время помешивать, чтобы не образовалась корочка. И понятное дело, что можно было после каждого помешивания облизать ложку! 

[580x450]

[показать]

Крем

 

яйца куриные 2 шт.

молоко 500 мл

сливочное масло 120 г

мука 2 ст. л.

сахар ванильный по вкусу

сахар 160 г

 

Тесто

 

сливочное масло 350 г

яйца куриные 1 шт.

яблочный уксус 1 ст. л.

соль 1 щепотка

пшеничная мука 500 г

 

[показать]

 

Для крема молоко с сахаром и ванильным сахаром довести до кипения.

Яйцо венчиком смешать с мукой.

 

Немного горячего молока добавить в яично-мучную смесь, хорошо размешать и влить к остальному молоку. При постоянном помешивании сварить крем. Долго варить не нужно, иначе получите обратный эффект. Крем станет жидким. Готовый крем остудить. Для этого можно накрыть его пленкой и вынести на холод или периодически помешивать, чтобы не образовалась корочка.

Сливочное масло перед замешиванием подержать в морозилке 2-3 часа. Яйцо взбить вилкой с солью и уксусом. Долить холодной воды до полного стакана, размешать и поставить в холодильник. Стакан у меня 250 мл.

Муку просеять горкой на рабочий стол. Сверху быстро натереть сливочное масло на крупную терку.

Вливать постепенно воду с яйцом и легко перемешать.

Месить тесто не нужно, просто собрать все ингредиенты вместе и придать прямоугольную форму.

Сложить в пакет и оставить в холодильнике часов на 10-12.

Форму наполеона выбирайте по своему вкусу. Я делаю прямоугольный. Все тесто делю на 3 части и выпекаю 3 пласта. Раскатать тесто на пергаменте в пласт, толщиной около 4 мм.

Перенести на лист. Наколоть корж вилкой и выпекать в разогретой до 220°С духовке 15-20 минут. Духовку обязательно разогреть заранее, иначе при низкой температуре масло потечет.

Корж должен быть очень хорошо пропечен, если его приподнять лопаткой посередине, то он не гнется. Имеет красивый золотистый цвет и хорошо слоится.

Готовые коржи разрезать пополам и остудить.

Готовим крем. Размягченное сливочное масло взбиваем венчиком.

На весь экран

Продолжая взбивать на средней скорости, добавляем понемногу заварной крем. Масса должна стать гладкой и нежной.

Пять коржей промазываем обильно кремом и складываем один на один. Верх и бока также хорошо обмазываем.

Шестой корж раскрошить скалкой и посыпать верх и бока тортика.

Посыпать сахарной пудрой. Дать постоять часа 3-4 при комнатной температуре, а затем вынести на холод.

Тесто прекрасно хранится в морозилке. Только размораживать нужно обязательно в холодильнике. 

 

Наполеон (семейный рецепт)