Это цитата сообщения karina-1952 Оригинальное сообщение
"МОРТАДЕЛЛА" - рецепт.
Ингредиенты
- Свинина нежирная - 2кг
- Сало свиное - 1кг
- Соль нитритная - 55г
- Вода ледяная - 200мл
- Сахар - 1,5ст.л.
- Фисташки молотые - 40г
- Перец белый молотый - 5г
- Кориандр - 5г
- Перец черный крупного помола - 5г
- Чеснок молотый - 5г
- Мускатный орех - 5г
- Молоко сухое - 60г
- Колбасная оболочка (у меня полиамидная)
Как приготовить
Свинину пропустить в мясорубку с самой мелкой решеткой - 2-3 раза;
Сало подморозить и нарезать кубиками примерно 8Х8мм;
Смешать соль со специями и высыпать в свиной фарш;
В воде растворить сахар и, постепенно вливая в фарш - тщательно перемешать;
Полученную массу по частям перемолоть в блендере до получения однородной липкой консистенции;
Добавить к фаршу кубики сала и сухое молоко, тщательно перемешать до полного растворения молока и равномерного распределения сала в фарше;
Набить колбасные оболочки плотно фаршем, не допуская попадания воздуха (если кое-где воздух попал, то проткнуть то место иголкой), концы плотно перевязать;
Вывесить набитые оболочки в прохладном месте на 6-8 часов;
В подходящую ёмкость выложить колбасу, в одну из колбас воткнуть температурный датчик, залить полностью холодной водой и поднимать медленно температуру в течении не менее 8-ми часов до 70-75 градусов по Цельсию;
Колбаса готова по достижении температуры внутри батона 66-68 градусов;
Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем, обтереть и развесить в прохладном помещении на 8-12 часов;
Теперь можно и кушать !!! )))
Хранить в бумаге в холодильнике;
Пошаговые фото рецепта
Приятного аппетита !!! )))
