Один из самых быстрых и простых рецептов закуски из баклажанов на зиму – баклажаны по-татарски. В отличие от икры овощи не нужно мелко резать, обжаривать или измельчать на мясорубке. Это лучший рецепт приготовления. Баклажаны и сладкий перец режутся крупно и тушатся в соусе из разваренных помидор. Получается достаточно густая овощная масса, в которую добавляется масло, соль, сахар, чеснок и уксус.

- баклажаны – 500 гр.;

- помидоры сочные – 800 гр.; 

- сладкий перец – 3 шт (300 гр.);

- растительное масло – 0,5 стакана;

- соль – по вкусу;

- чеснок – 1 головка;

- уксус 9% - 60 мл.;

- сахар – 2-3 ст.л. (по вкусу).

Помидоры нарезаем дольками или полукружьями. Если томаты не сочные, режем мелким кубиком, чтобы быстрее разварились и дали больше сока. У сладкого перца вырезаем плодоножку с семечками, мякоть режем полосками. Баклажаны от кожицы очищать не обязательно, нарезаем крупным кубиком или четвертинками колец.





В кастрюлю помещаем помидоры, добавляем соль и сахар. Вливаем растительное масло. 



Ставим посуду на небольшой огонь, развариваем томаты почти в кашицу. Минут через 8-10 получится густое пюре с кусочками мякоти.





Добавляем в томат перец и баклажаны. Придавливаем ложкой, утапливаем кусочки овощей в соусе. 





Нагреваем до кипения, накрываем крышкой и готовим 25-30 минут. Баклажаны должны стать очень мягкими, почти развариться, перец тоже становится мягким, но не разваренным.



Натираем в заготовку дольки чеснока. Одновременно ставим кипятить крышки и стерилизуем банки. 





Провариваем овощи с чесноком две-три минуты. Добавляем уксус. Пробуем, корректируем на соль/сахар. 





Заполняем овощами пропаренные банки под самый верх, под крышку. Закручиваем банки с заготовками горячими крышками. 



Укутываем банки с баклажанами пледом на сутки, после чего выносим заготовку на хранение в прохладное место. Удачных вам заготовок и приятного аппетита!