Это блюдо внесет заметное разнообразие в привычный стол и станет достойной заменой привычным, поднадоевшим котлетам. Особенно мясное суфле из фарша оценят мамы маленьких деток и приверженцы здорового питания, да и хозяйкам, экономящим свое время, оно тоже придется по душе. Само приготовление длится совсем недолго: достаточно все смешать, а уж готовит за нас уже духовка – стоять у плиты и переворачивать каждую тефтельку не надо!
Итак, как вы уже догадались, готовится мясное суфле примерно по одному и тому же принципу, но мы подобрали не только самые простые рецепты, но и по-настоящему интересные, чтобы разбудить вашу фантазию, дать отправную точку, а уж окончательный, самый любимый вариант, вы можете сочинить для себя сами!
Не стоит думать, что суфле – это непременно что-то изысканное и сложносочиненное. У вас просто осталось немного фарша от котлет или фрикаделек, или захотелось приготовить вместо них что-нибудь новенькое? Мясное суфле как раз то, что нужно!
Секреты удачного суфле
Существует, правда, несколько нюансов, которыми лучше не пренебрегать, чтобы блюдо получилось пышным и воздушным, как и планировалось.
Белки
Белки, вне зависимости от их количества, даже если речь об одной штуке, всегда взбиваем отдельно!
Желток растираем с фаршем, как обычно (миксером, блендером или комбайном), а белок сначала охлаждаем (держим в холодильнике 10 – 15 минут), затем, взбиваем до пиков белого цвета с крупинками соли, так пена будет круче, и добавляем в полностью готовый фарш, перемешанный уже со всеми ингредиентами.
Делаем это аккуратно деревянной лопаточкой или столовой ложкой, так как наша задача не повредить структуру пены – именно она придаст объем и пышность нашему суфле.
Водяная баня для готовки
Если мы хотим добиться максимально диетического блюда, готовим его на водяной бане. Для этого подбираем посуду нужного размера: поддон/противень с высокими бортами, куда можно будет налить кипяток и саму форму для запекания. Она должна быть чуть выше, чтобы в фарш не попала вода.
Можно воспользоваться несколькими небольшими формочками для кексов. Если они силиконовые, то не нуждаются даже в смазке, маслом можно воспользоваться исключительно для усиления вкусовых качеств блюда.
Помним, что чем меньше размеры форм, тем за меньшее время приготовится суфле.
Температурный режим
Сырой фарш ставим в разогретую духовку и печем, пока поверхность не зарумянится. Обычная температура 180 – 200 градусов, в зависимости от режима. Если же верх начнет темнеть слишком интенсивно, прикрываем его фольгой, но температуру не снижаем.
Если теперь кажется, что вместо плотного мясного блюда непременно получится диетическая пропаренная запеканка, то не волнуйтесь, это не так.
Румяная корка
Вне зависимости от компонентов в рецепте, запекая суфле в духовке, мы легко сможем добиться румяной корочки, просто смазав поверхность сырого фарша перед запеканием:
- Сливочным маслом
Можно растопить и полить им, а можно замороженное натереть на терке, смешать с травами и посыпать сверху.
- Сметаной
Конечно, лучше всего взять жирную деревенскую, но и магазинная 10% в сочетании с душистым перцем, паприкой и мускатным орехом создаст очень вкусную корочку.
- Тертым сыром
Классический вариант для запекания сделает поверхность суфле румяной и хрустящей. К тому же сыр можно взять любой: твердый или полутвердый. Для достижения наиболее пикантного острого вкуса отдайте предпочтение сыру с плесенью.
- Сливками
Так же, как и в случае со сметаной, лучше всего приобрести продукт на рынке. Магазинный вариант можно усовершенствовать, добавив в него специи и немного тертого сыра.
- Сырым яйцом с молоком и зеленью
Достаточно размешать вилкой яйцо с 4-5 ст. л. молока, сделать смесь, как на омлет, посолить, добавить 2-3 ст. л. рубленой зелени (подойдет замороженная) и, по желанию, 1,5 ст. л. майонеза.
Размешать до однородности и распределить столовой ложкой по поверхности сырого фарша.
- Домашним майонезом
Он делается очень быстро и просто из самых обыкновенных продуктов, а вкус настолько отличается в лучшую сторону от любых промышленных аналогов, что, попробовав один раз, вы от него уже не откажетесь! Такой майонез хорош сам по себе, без каких бы то ни было дополнений. Суфле с ним станет сочнее и ароматней, фарш пропитается, а сверху образуется яркая аппетитная корочка.
Классическое суфле из фарша
Ингредиенты
- Мясо (свинина/говядина/крольчатина) мякоть — 500 г+-
- Сливки жирные или сметана — 1 стакан+-
- Молоко 4% — 1 стакан+-
- Яйцо — 2 шт.+-
- Соль — щепотка+-
- Черный перец молотый — на кончике ножа+-
Приготовление
- Мясо по желанию отвариваем цельным куском или маленькими ломтиками, на пару, или в бульоне. Затем остужаем и перекручиваем в фарш с помощью мясорубки или комбайна.
- Вливаем к нему сливки или сметану, молоко и взбиваем с обоими желтками, солью и перцем. Даем минутку постоять, тем временем принимаясь за белки.
- Получившуюся пену вмешиваем в фарш, раскладываем смесь по формам, при желании, смазываем верх и отправляем запекаться. Делаем это в духовке на водяной бане или без.
Подаем готовое суфле горячим.
Само собой, состав фарша можно менять, да и само суфле готовить не из отваренного, а из сырого мяса.
Сочное мясное суфле
Ингредиенты
- Мясо мякоть – 450 г
- Капуста брокколи (белокочанная или цветная) – 450 г
- Лук репчатый – 1 шт.
- Яйца – 2 шт.
- Сметана маложирная или мясной бульон – 100 мл
- Сыр твердый по желанию (для посыпки) – 50 г
- Соль, специи – по вкусу
[600x400]
Приготовление
- Из сырого мяса делаем фарш, солим, перчим, вмешиваем сметану и желтки.
- Овощи, если нужно, промываем, измельчаем в кухонном комбайне. Консистенцию оставляем на свое усмотрение: можно пюрировать их полностью, можно оставить небольшие кусочки. Соединяем с мясом.
- Взбитые белки размешиваем с готовым фаршем.
- Ставим суфле в горячую духовку, разлив его по порционным формочкам. Выпекаем 25 – 30 минут при 195 градусах.
Если используем одну моно-форму, готовое блюдо слегка остужаем, достаем и нарезаем на порционные куски.Советы Поваренка
Это мясное суфле с овощами, а их там 50% от общей массы, получается диетическим и сочным. Для создания еще более легкого блюда заменим сметану на овощной бульон или обычную подсоленную воду.
- Готовить блюдо лучше всего на пару, ничем не смазывая поверхность выложенного фарша.
- Вместо различных видов капуст можно взять кабачок, зернышки кукурузы и зеленого горошка.
- Когда хочется сохранить легкую текстуру, а вкус сделать более пикантным и не считать при этом калории, добавляем к фаршу мягкий сыр, можно плавленый и крахмал. На полкило мясной базы понадобится 200 г плавленого сыра и 2 ст. л. картофельного или кукурузного крахмала. Все размешиваем с 2-мя желтками, добавляем белки и, для создания корочки и красивых бортиков, в смазанные маслом формочки насыпаем панировочные сухари.
- При желании насыпаем в панировку сушеную зелень, чеснок из мельницы и паприку, и лишь затем ровным слоем покрываем ею стенки форм. Она хорошо ляжет на масло. Излишки убираем, лишний хлеб ни к чему.
Мясное суфле с творогом
А вот еще один вариант полезного, белковосодержащего мясное суфле.
- Выбираем 200 г обезжиренного или 9% творога.
- Размешиваем его с полукилограммом мясного фарша, солим, перчим и оставляем.
- Тем временем блендером взбиваем 2 ломтика замоченного в молоке белого хлеба без корки вместе 2-мя желтками.
- Добавляем смесь к фаршу, перемешиваем, и в конце вмешиваем пену из 2-х белков.
Выпекаем в небольших, смазанных формочках 25 минут. Такое мясное суфле с творогом хорошо сочетается с сырной посыпкой и зеленью. Добавить эти ингредиенты можно до выпекания, а можно после, все зависит от желаемого эффекта.
Подаем горячим с овощным или картофельным гарниром.
Итак, мясное суфле из фарша, приготовленное в духовке может отвечать любым нашим требованиям: быть диетическим и сытным, насыщенным и легким, главное, оно очень разнообразно!
