Аранчини

[показать] 

Ингредиенты:

• рис круглозерный – 300 г,
• яйца – 2-3 шт.,
• сыр твердый – 100 г,
• масло сливочное – 50 г,
• моцарелла – 150 г,
• шафран – 1 щепотка,
• сухари для панировки – по потребности,
• растительное масло для фритюра – по потребности.

Как приготовить аранчини:

Рис отварите в подсоленной воде с шафраном до готовности. Сыр измельчите с помощью терки, добавьте в рис сливочное масло и сыр. Если рис очень рассыпчатый, можно добавить в него одно сырое яйцо.

Моцареллу измельчите с помощью терки или нарежьте мелкими кубиками. Руки смочите водой, положите на ладонь немного риса, разровняйте его и выложите в центр моцареллу. Соберите рис в шарик, обомните, чтобы шарик был плотным и не разваливался. Подобным образом приготовьте остальные шарики.

 

Капоната

 

Ингредиенты:

• баклажаны – 2-3 шт.,
• красный лук или лук-шалот – 1-2 шт.,
• помидоры – 3-4 шт.,
• стебли сельдерея – 3-4 шт.,
• оливки (или каперсы) – 10 шт.,
• изюм – 50 г,
• уксус яблочный – 2 ст. ложки,
• базилик – 1 маленький пучок,
• масло оливковое для жарки.

Как приготовить капонату:

Баклажаны очистите, удалите плодоножки, мякоть нарежьте кубиками. Переложите в миску, присыпьте солью и оставьте на 30 минут. Затем промойте под проточной водой и обсушите бумажными полотенцами.

На сковороде разогрейте оливковое масло и пожарьте баклажаны, затем переложите их на тарелку. Пока жарятся баклажаны, нарежьте произвольно лук, помидоры и сельдерей, помойте изюм. Добавьте в сковороду еще немного масла и обжарьте лук до мягкости, затем добавьте к нему помидоры. Продолжайте жарить, помешивая. Переложите в сковороду к овощам баклажаны, сельдерей, изюм, оливки (или каперсы) и уксус. Все хорошо перемешайте, приправьте солью, накройте сковороду крышкой и тушите на небольшом огне еще 30-40 минут, пока все овощи не станут мягкими.

Подавать капонату можно и горячей, но лучше остудить ее и убрать в холодильник на 10-12 часов. Перед подачей нарубите базилик и посыпьте капонату.

 

Канноли

 

Ингредиенты для теста:

• мука – 300 г,
• сахар – 2 ст. ложки,
• какао-порошок – 1 ч. ложка,
• вино Марсала – 150 мл,
• масло сливочное – 50 г,
• соль – 1 щепотка,
• растительное масло для фритюра – по потребности,
• яйцо (только белок) – 1 шт.

Ингредиенты для начинки:

• рикотта – 500 г,
• сахар – 250-300 г,
• шоколад темный – 50 г.

Как приготовить канноли:

Для начинки смешайте рикотту с сахаром, накройте и уберите в холодильник на ночь. Это необходимо для того, чтобы сахар полностью растворился. Перед заполнением канноли измельчите шоколад ножом или в кухонном комбайне и смешайте с рикоттой. 

В миску просейте муку и какао-порошок, добавьте соль и сахар, хорошо перемешайте венчиком. Размягченное сливочное масло добавьте в мучную смесь. Затем, понемногу подливая вино, замесите тесто. Вымешивайте, пока оно не станет гладким и однородным. Заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник на 1 час. Белок 1 яйца взбейте венчиком. Раскатайте тесто в тонкий пласт, вырежьте кружочки, каждый кружочек оберните вокруг металлической трубочки для канноли, края теста склейте белком. В сотейнике разогрейте масло и обжарьте канноли во фритюре до золотистого цвета. Выложите на бумажное полотенце, как только они остынут, снимите с трубочек.

Перед подачей начините канноли подготовленным кремом из рикотты. Готовые канноли можно украсить цукатами, молотыми фисташками или рубленым шоколадом.

 

Гранита

[показать] 

Ингредиенты:

• свежевыжатый фруктовый сок – 300 мл,
• вода – 250 мл,
• сахар – 100-150 г.

Как приготовить граниту:

Воду доведите до кипения и растворите сахар, сироп остудите. Сок процедите и смешайте с сиропом. Перелейте все в широкий контейнер и уберите в морозилку. По возможности периодически перемешивайте замораживающийся сок вилкой. Перед подачей вилкой разбейте замерзшую массу и разложите граниту по бокалам.

 

Кассата

 

Ингредиенты для бисквита:

• яйца – 5 шт.,
• мука пшеничная в/с – 150 г,
• сахар – 150 г,
• крахмал – 1 ст. ложка,
• разрыхлитель теста – 1 ч. ложка,
• соль – 1 щепотка,
• вино Марсала (для пропитки бисквита) – по потребности.

Ингредиенты для крема:

• рикотта – 600 г,
• сахарная пудра – по вкусу,
• цукаты – 150 г.

Как приготовить кассату:

Духовку разогрейте до 180 градусов. Яйца разделите на желтки и белки. Желтки взбейте миксером с добавлением 100 г сахара, пока они не увеличатся в объеме. Белки взбейте до твердых пиков со щепоткой соли и оставшимся сахаром. Аккуратно перемешайте взбитые белки с желтками. Просейте муку с крахмалом и разрыхлителем и введите в тесто. Перелейте тесто в прямоугольную форму и выпекайте бисквит до готовности 30-40 минут. Достаньте бисквит из духовки и охладите его на решетке.

Рикотту взбейте миксером с сахарной пудрой, добавьте цукаты и перемешайте. Поставьте крем на 30 минут в холодильник настояться. Коржи пропитайте вином и промажьте кремом. Поставьте торт в холодильник на ночь. Украсьте по желанию.