Тирамису с клубничным пюре - это тоже очень вкусно!
Делал я его почти так же, как и классический тирамису, с одним отличием: испек в форме корж из теста для савоярди и использовал его в качестве основы торта. Бока оформил из половинок магазинного печенья савоярди, а в середину торта положил еще и собственноручно испеченные в силиконовых формах. Теперь по порядку. Тесто для савоярди:
3 яичных белка,
2 желтка,
60 г сахара,
50 г муки,
30 г сахарной пудры.
Взбиваем белки до мягких пиков, добавляем половину сахара и взбиваем до растворения сахара и получения гладкой блестящей массы.
Отдельно взбиваем желтки добела с небольшим количеством сахара. Степень готовности определяем так. Если провести по поверхности массы пальцем, то след исчезнет не сразу (см. фото).
Аккуратно соединяем белки с желтками, просеиваем туда же муку небольшими порциями и перемешиваем снизу вверх. При введении муки нужно следить, чтобы масса не опала, и перемешиваем аккуратно и обязательно деревянной или силиконовой лопаткой. Заливаем тесто в формы, готовим в духовке 10-15 минут, после выключения духовку не открываем, оставляем печенье досушиваться. Вот такой получается корж.
Теперь крем:
3 яйца,
250 г сыра маскарпоне,
2 ст. л сахарного песка,
1 ст. л. сахарной пудры,
400 г свежей или замороженной клубники.
Пачка кокосовых кранчей для украшения торта сверху. Кранчи можно заменить миндальными лепестками или ореховой крошкой.
Сначала отделяем белки от желтков. Желтки с сахаром растираем добела, белки взбиваем с сахарной пудрой в крутую пену, добавив лимонный сок. В желтки добавляем маскарпоне и размешиваем до однородной массы. Затем осторожно вводим белки и размешиваем, стараясь, чтобы белки не осели. Клубнику, свежую или размороженную, растираем блендером в пюре с 1 ст. ложкой сахара. Три клубнички оставляем для украшения. Настала пора сборки торта. В разъемную форму кладем корж и оформляем бока половинками печенья савоярди, с внутренней стороны обмазанными клубничным пюре (на фото заготовка еще не обмазанная).
Заливаем примерно треть крема, разравниваем,
сверху закладываем печенья, предварительно обмакнув их в клубничное пюре.
Затем опять треть крема, печенья с клубникой и, наконец, оставшийся крем разравниваем по верху торта.
Отправляем все это в холодильник на несколько часов, лучше на ночь. На следующий день заканчиваем оформление торта, посыпав верх кранчами
(или орехами) и украсив оставшимися ягодами.
Торт готов к употреблению!