Так часто стали цитировать мой пост про тарты, что мне захотелось самому испечь яблочный тарт Татен. Для первой попытки я использовал готовое слоеное тесто, антоновские яблоки и карамелизованный сахар. Но карамель наливал поверх яблок, боялся, что карамель пригорит и не отделится ото дна формы.
Во второй попытке сам приготовил песочное тесто. Но немного изменил рецептуру, использовав вместо карамели мёд. Вот мои
яблоки – 1 кг.
Тесто:
- мука – 250 г,
- масло сливочное – 70 г,
- ванильный сахар - 20 г,
- яйцо – 1 шт.,
- соль – 1 щепотка,
- вода ледяная – 30-50 мл.
Для карамели:
- мёд – 1 ст. л.,
Корица, мускатный орех - 0,5 ч. л.
Для песочного теста муку с солью просеял горкой, сделал в центре лунку, вбил в нее яйцо и положил сахар и кусочки сливочного масла. Перемешал до образования комочков влил немного воды и замесил пластичное тесто. Скатал в шар, завернул в пищевую пленку и убрал в холодильник. Яблоки помыл, очистил, разрезал на четвертинки, удалил сердцевину и разложил в форму.
Сверху посыпал корицей и мускатным орехом,
полил медом
и положил несколько маленьких кусочков сливочного масла. Раскатал тесто в круг, чуть больший по диаметру, чем форма, в которой будет печься пирог,
накрыл яблоки тестом
и подоткнул по краям.
Сделал несколько отверстий вилкой для выхода пара.
Поставил пирог в заранее разогретую до 180 градусов духовку и выпекал 30 минут. Готовый пирог достал из духовки, накрыл большим блюдом с бортиками и резко, но нежно, перевернул.
Тарт Татен готов!