После многих неудачных попыток, предпринятых мною в разное время, у меня, наконец, получилась более или менее сносная мастика для украшения торта. И я изготовил вот такой экспериментальный – нет, не торт, а маленький тортик, точнее, бисквитик, поскольку целью цель моя была сделать мастику и покрыть ею (торт) бисквит.
Впрочем, расскажу все по порядку.
Купив очередной раз маршмеллоу «Бон пари»,
я свалил его в миску
и начал плавить в микроволновке. Тридцати секунд для расплавления на полной мощности не хватило, добавил еще двадцать, потом еще десять.
В общем, через минуту у меня получилась горячая и очень липкая масса,
в которую я начал порциями засыпать сахарную пудру.
Но, как и в предыдущие попытки, липкость не исчезла.
Очередная пачка пудры закончилась, и я взял открытую пачку так называемой «нетающей» сахарной пудры,
которую когда-то купил в «Ашане». И, о чудо! Липкая масса стала оформляться в почти нелипкую мастику. Ее уже можно было месить руками, не опасаясь, что она останется на ладони.
Вот тут я постиг первый «секрет» - в составе нетающей пудры был кукурузный крахмал. А в инете написано, что пудру для мастики лучше смешивать с крахмалом в соотношении крахмал-пудра от 1:1 до 1:3. Вот что значит невнимательность! Я скатал готовую мастику в колобок, обернул несколькими слоями пищевой пленки, затем в целлофановый пакет и спрятал в холодильник. Мастика должна вылежаться минимум 30 минут. Пока мастика дозревала в холодильнике, я испек генуэзский бисквит, рецепт которого у меня есть в дневнике. Но использовал не 6, а три яйца и выпекал в разъемной форме для куличей. Вот такой бисквитик я приготовил без особого труда, поскольку технология уже отработана.
Когда я убедился, что бисквит получился, вытащил мастику из холодильника, распаковал, довел до комнатной температуры и начал раскатывать скалкой.
Мастика не липла, поэтому ни пудрой, ни крахмалом подпылять не пришлось. Но в процессе раскатки она стала подозрительно разрываться по краям.
Я решил не обращать на это внимания и продолжал раскатывать. Приходилось прикладывать немалые усилия, мастика упругая, как крутое тесто. Однако я ракатал так, чтобы диаметр «блина» стал равен диаметру бисквита плюс две высоты.
Когда покрыл, естественно, образовались складки.
Что делать? Побежал к компьютеру, советоваться с интернетом. Оказалось, что складки-то нужно убирать под дно торта. Кроме того, чтобы мастика надежно прилипла к торту, его поверхность надо обмазывать масляным кремом. Но крем – это потом, сейчас надо складки убрать! Раскатывать мастику дальше опасно, будет слишком тонкая и разорвется. Тогда я, недолго думая, разрезал бисквит вдоль на две части и стал покрывать половину.
Складки убрались, но не до конца.
Я опять побежал советоваться с интернетом. Решение лежало на поверхности – по низу торта нужно сделать украшение, чтобы скрыть складки. Переворачиваю торт, обрезаю немного мастики и леплю из нее плоскую ленту, чтобы обернуть тортик по низу основания. Но как приклеить мастику к мастике? Снова бегу к компьютеру в интернет за советом. Для склеивания достаточно намочить водой, а можно немного мастики растворить в кипятке и этим раствором клеить. Так я и поступил. Приклеил.
Оставшимся клеем прилепил сверху кусок марципана и два шоколадных декора. И оставил это художество до утра на столе, накрыв салфеткой. В холодильник не ставил. Утром обнаружил, что все декоративные элементы надежно приклеены к торту, мастика не засохла.
В целом эксперимент удался. Теперь можно готовить полноценный торт на основе приобретенного опыта. Вот только цветочки для украшения научиться бы делать.