Когда мы отдыхали в Израиле, в гостинице у нас был полупансион – завтраки и ужины.
Пища была кошерная: утром молочные и яичные блюда, вечером – мясные. И, конечно, фрукты, овощи, соки утром и вечером. Вот о мясе следует сказать подробнее.
Иудейская религия позволяет есть мясо только жвачных животных. Преимущественно, это говядина. Птиц-хищников и птиц, питающихся падалью, тоже не употребляют в пищу. Впрочем, это очень разумно. Но вернемся к нашей говядине. Ее в Израиле делают тушеной и такой вкусной, тающей во рту в буквальном смысле. Я решил раскрыть секрет приготовления такой говядины. Покопался в интернете, кое-что нашел. Классический рецепт мяса по-еврейски строится на двух условиях: 1. мясо и лук берутся в пропорции 1:1; 2. во время всего ТОМЛЕНИЯ мяса в казане не солить! Солится в конце, когда мясо уже готово. Я томил в сотейнике.
Здесь главное – посуда должна быть толстостенной. Мясо помыть, хорошо вымочить, нарезать на куски размером 2,5-3 см. Резать нужно поперек волокон. Уложить в толстостенную посуду, можно делать и в сковороде, главное, чтобы для неё была крышка. Воды НЕ добавлять. Мясо будет тушиться в собственном и в луковом соку, этого вполне достаточно.
Говядина (а лучше всего, телятина) – 1 кг,
лук репчатый – 1 кг (7-8 средних луковиц),
лавровый лист – 3 шт.,
соль – 1 ч. л.
Теперь о качестве мяса. Оно должно быть не старое, в этом я убедился на собственном первом опыте. Я тушил мясо в течение 2-х часов, но не получил ожидаемого результата.
Буду продолжать эксперименты. Например, в скороварке. И здесь я получил ожидаемый результат.