Фалафель – это котлеты или тефтельки, приготовленные из турецкого гороха нут. У меня получились вот такие тефтельки.
Но сначала несколько слов об этом блюде, а затем – как я его готовил.
«Фалафель - любимое блюдо в арабских странах и Израиле. Его можно купить на каждом шагу в Иерусалиме и Бейруте, заказать в кафе в Каире или съесть прямо на улице в Тегеране. По большому счету, фалафель - это ближневосточный фастфуд, только здоровый и вегетарианский. Местные разновидности этого блюда могут иметь некоторые отличия — например, в египетской версии используются конские бобы (fava beans), в ливанский фалафель вообще могут использоваться разные виды бобовых, в том числе чечевица, где-то добавляют булгур, где-то нет. Но в любом случае получается сытное, богатое белком блюдо - что очень важно для людей, соблюдающих пост».
Ингредиенты:
250 г нута (турецкого гороха),
1 луковица,
0,5 ч. л. соли,
3 зубчика чеснока,
2 ст. л. крахмала,
специи (у меня ореховая приправа, но можно использовать также зиру, кориандр, перец, петрушку, кинзу…),
5 г разрыхлителя теста.
Приготовление:
Сначала нужно замочить нут не менее, чем на 8-10 часов, чтобы он впитал воду и разбух. Подготовить лук и чеснок и вместе с нутом пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Добавить соль, специи, крахмал. Все тщательно перемешать и дать настояться.
Затем сформовать котлеты и жарить во фритюре. Но я не жарил! Я сформовал шарики
и выпекал в духовке примерно 25 мин при температуре 200 градусов. Вот такие получились фалафельки.
И что интересно: большое количество растительного белка придает этому постному блюду вкус почти мясной. Да и белок в пост не повредит.