Недавно, будучи в Петербурге, в одном из многочисленных кафе на Невском попробовал пирожное, называемое там «лимонный пирог».
Очень понравилось! Я решил его воспроизвести.
Тем более, что компоненты этого пирога оказались довольно простыми – корзиночка из песочного теста, лимонный крем и итальянская меренга. А сверху ломтик лимона. И всё это поверху зафламбировано. Опыт приготовления корзиночек и лимонного крема у меня есть. А вот итальянскую меренгу (по-другому заварной белковый крем) делать не приводилось. И решил попробовать. Я думаю, многие знают, как это делать. Ингредиенты простые: на 2 белка 120-140 г сахара и 50 мл воды. Белки взбиваем до устойчивой пены, одновременно готовим сироп из сахара и воды, затем, не переставая взбивать, тонкой струйкой вливаем в кипящий сироп. И опять взбиваем до загустения крема и почти полного его остывания. Крем получился, хотя, на мой взгляд, немного мягковатый, но форму держит.
А я заранее напек корзиночек из песочного теста, крем лимонный пока не делал. С корзиночками получилось не очень. Слишком хрупкими оказались, в руки не взять, ломаются. Но пара корзиночек все-таки в песок не рассыпались. Положил я в них малиновое варенье,
другого не было, сверху меренгу ложкой наложил
и зафламбировал.
Хорошо, что в свое время фламбер приобрел. Это как паяльная лампа, только на газе работает и размером поменьше.
Ну что сказать? Получилось красиво и вкусно. А итальянской меренги еще немерено осталось. Куда ее девать? И тут я вспомнил, что недавно приобрел такие конусные формочки для приготовления трубочек.
Например, из слоеного теста.
Тесто покупное у меня в морозилке было, я быстро навертел этих трубочек
и начинил их белковым кремом.
Так к чему я все это говорил? Во-первых, подготовительный этап приготовления лимонных пирожных я прошел. А, во-вторых, формочки для трубочек очень мне нравятся. С помощью них трубочки из слоеного теста получаются ну прямо, как в детстве. Помните такие пирожные? И начинять их можно не только белковым или, там, масляным кремом, а творогом, мясным или рыбным фаршем. В общем, чем угодно. В одном из следующих сообщений отчитаюсь о приготовлении лимонного пирога. Всё, пошел делать лимонный крем. О его приготовлении можете здесь почитать.
