Мобильный LiveInternet Самое простое тесто по схеме А+В. | Кулинар-конструктор

Авторизация

Дневник Кулинар-конструктор Лента друзей - Дневник - Полная версия

Самое простое тесто по схеме А+В. 22-11-2010 12:58 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Основа мысли - это ее двойственная структура, а не составляющие ее отдельные элементы. Пара, двойка, возникла раньше, чем единичный элемент.

А Валлон. От мысли к действию.

Перечитывая замечательную книгу итальянского писателя Джанни Родари "Грамматика фантазии", я вдруг обнаружил, что термин, используемый автором "бином фантазии" идеально трансформируется в «бином кулинарии». Кто подзабыл математику, подскажу: бином – это в простейшем случае сумма двух слагаемых: А+В.

Любое тесто также состоит из двух основных компонентов. Основа - это мука; пшеничная, ржаная, картофельная (крахмал), кукурузная, соевая, маисовая, гречневая и другие. Наполнителем является жидкость: вода, молоко и кисломолочные продукты, сырое яйцо, вообще, любая подходящая жидкость, даже пиво. Естественно, для различных изделий из теста, в зависимости от того, что вы собираетесь из него приготовить (а приготовить и теста можно огромное количество самых разнообразных изделий), вам нужно выбрать муку, наполнитель и, конечно, добавки к тесту. Добавки будем вводить, когда это понадобится. О добавках поговорим ниже, пока же приготовим самое простое тесто, состоящее из двух компонентов - муки и воды. Итак, берем миску или кастрюлю, насыпаем туда муку, заливаем водой (можно добавить немного соли или соевого соуса, чтобы тесто не было пресным - это первая добавка) тщательно перемешиваем до исчезновения комков. В зависимости от пропорций компонентов у нас получится тесто, жидкое, как сметана, а может быть, более крутое, как творог, или совсем плотное, как глина.

Итак, самый простой рецепт теста: мука + вода.

Начнем с самого крутого теста, приготовленного из воды и муки. Из него можно приготовить массу полезных и вкусных изделий – домашнюю лапшу, пельмени и вареники, чебуреки. Причем обилие разнообразных начинок и здесь дают развернуться вашей фантазии.

Готовим тесто следующим образом.

Сначала просеем муку через сито и горкой насыплем муку на стол. Просеивание муки обогащает ее кислородом. Это называется «аэрирование». Тесто будет лучшего качества.

[показать]

Сделаем углубление сверху и нальем туда воду.

[показать]

Далее нужно замесить крутое тесто на столе или на разделочной доске. В процессе приготовления теста можно добавлять воду, если тесто остается еще слишком крутым. (Надо заметить, что замешивание крутого однородного теста может потребовать некоторых усилий и времени).

[показать]

Наконец, крутое тесто приготовлено. Держим его 30 мин в холодильнике, чтобы клейковина пропиталась водой. После этого тесто надо раскатать в тонкий пласт, примерно 5 мм толщиной (можно и тоньше, в зависимости от того, какое блюдо собираемся готовить). Для раскатки, как и для замеса, тоже может потребоваться некоторое усилие.

[показать]

Но сначала просто раскатаем куски теста на пласты толщиной около 1 – 2 мм.

[700x525]

Пожарим на сковороде, сухой, без масла,

[700x525]

или запечем в духовке.

[700x525]

Что же у нас получилось?

[700x525]

А получилась – маца. Схема А + В неожиданно дала первый интересный результат! Но! Это тесто называется лапшовым, в него можно добавить яйцо для эластичности и вкуса. Но это тесто, даже без яйца (что ценно при приготовлении постных блюд!), пригодно для изготовления других многих блюд. (Продолжение следует).

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote

Комментарии (17):

Валентина_из_Ахтубы 22-11-2010-17:27 удалить

Наконец-то я конкретно знаю, что такое маца.

Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.