Рецепт Александра Селезнева «Пирожки с грибами и беконом», опубликованный на сайте «Комсомольской правды» 13 ноября сего года, вызвал много комментариев, подчас резко критических. К комментариям я вернусь позже в этом сообщении, это отдельная песня, а сейчас приведу рецепт из рубрики «Приятного аппетита».
"НАДО:
Для теста: 1 яйцо, 200 г муки, 100 г сливочного масла, 30 г воды, соль по вкусу.
Для начинки: 1 луковица, 300 г шампиньонов (или других грибов), 200 г бекона, 100 г растительного масла, соль, перец, зелень, порошок мускатного ореха по вкусу.
ГОТОВИМ:
1. Сначала замешиваем тесто из всех указанных в рецепте ингредиентов. Затем на 1 час убираем его в холодильник.
2. Сами тем временем займемся начинкой: на сковороде обжариваем до золотистой корочки тонко нарезанный бекон и измельченный лук. На другой сковороде обжариваем нарезанные грибы. Смешиваем жареные грибы и бекон с луком, добавляем специи, солим. И даем начинке остыть. Пока тесто отстаивается и начинка охлаждается, можем заняться своими делами.
3. Спустя час, охлажденное тесто раскатываем, разделяем его на небольшие
шарики и раскатываем каждый из них в кружочек.
4. На середину кружочка выкладываем начинку, края защипляем. Пирожки смазываем взбитым яйцом. Выпекаем в духовке при температуре 200 °С".
Собственно, нападки были на рецепт теста. Я приготовил эти пирожки.
Только начинка у меня была – айва, запеченная на соли.
Готовится она 1 час при температуре 180 градусов. Кстати, эта айва вкусна и сама по себе.
Итак, я приготовил тесто точно по рецепту А.Селезнева. Только вместо соли использовал сахар.
Положил на один час в холодильник. Затем достал и, отщипывая от теста маленькие кусочки, размял их в плоские кружки,
положил на них кусочки айвы,
защипнул края и положил на смазанный маслом противень швом вниз.
Положил в разогретую духовку, через 1 час вытащил.
Получилось довольно вкусно!
На самом деле – это песочное тесто, в него кладут много сливочного масла и мало яиц и жидкости.
Теперь приведу некоторые комментарии к рецепту А.Селезнева, сохраняя орфографию и пунктуацию оригиналов.
· за 50 лет у плиты и духовки:
15.11.2010, 2:10
чёго тока я не про эксперементирывала с дочьками и внучьками. А этот малака не до сос уж не знею кто есьть но не кулинар.
· из этого теста:
15.11.2010, 2:08
пеките печенюшки! Внутря кладити павидлу с орехами! и сахар! Это не кондитер а деверьсант!!!
· просто ахренеть:
15.11.2010, 2:03
бисквитное тесто! не дрожжевое! на пирожки! Это повар? или где?!
· лина:
13.11.2010, 16:47
Тесто вроде как на пельмени. А для пирожков я вместо воды взяла бы кефир или сыворотку и добавила немного соды (негашёной, кефир погасит). Тогда тесто будет нежным, именно пирожковым.
· Гость:
13.11.2010, 16:02
Подошвой оно не будет, если добавить какой-нибудь разрыхлитель, а вместо воды - кефир или сметану.
· Евгения:
13.11.2010, 15:01
однозначно, это не тесто - клейстер
Теперь мой комментарий на эти комментарии. Во-первых, я точно знаю, что Саша – профессионал-кондитер! Во-вторых, совершенно ясно, что многие не понимают разницы между различными видами теста. Бисквитное не отличают от пирожкового, песочного или лапшового теста. Поэтому я решил рассказать в своем дневнике о различных видах теста. Ждите, кому интересно!