Это цитата сообщения Korsa Оригинальное сообщение



предпочтение отдаю незамысловатой еде, несложным блюдам.
А ещё лучше – пусть они сами готовятся!
Как вы правильно догадываетесь – рецепты не собираю, но из любого правила бывают…,
да, да - ниже как раз такое исключение.

То, что неприглядно плавало в эмалированном ведре и затем с любопытством новичка запекалось в духовке, - оказалось Божественной (самой сочной и без лишних калорий!) индейкой к новогоднему столу…!
И с удовольствием поглощается уже 5 день
[680x524]

Ниже – собственно рецепт приготовления

29 декабря купите охлаждённую индейку весом 4,5-5кг и подходящую посудину (например, ведро 12л)
и всё необходимое для маринада (читаем ниже).
По возвращении домой разморозьте тушку (если не послушались и купили замороженную) и приготовьте аЦЦкую смесь:

6 л воды
125 г соли
3 ст. л. черного перца горошком
1 палочка корицы, разломанная на несколько частей
1 ст. л. семян тмина
несколько палочек гвоздики
120 г сахара
2 луковицы, разрезанные вдоль на несколько частей
4 крупные дольки чеснока, пропущенные через пресс
Имбирь в порошке 2 ст.ложки (либо 6см корня натереть)
1 апельсин с кожурой, разрезанный на дольки (сок отжать в раствор, туда же бросить дольки)
нарезанная зелень петрушки или сельдерея
______________________________________________
шалфей и размарин (для дальнейших целей)

*Если у вас нет одного-двух компонентов, это не страшно, индейка все равно получится сочной, полежав в соленом растворе.

Смело погружайте индейку в приведенный состав…и тут же поставьте в холодильник, у кого позволяет
Всем остальным среднестатическим людям – на балкон.
С этого момента про ведро, маринад и птицу должно забыть на 2-3 суток.

В ночь перед праздником внесите маринующуюся индейку в комнату, чтобы она дошла до комнатной температуры.
Перед приготовлением выньте индейку из маринада, ополосните в холодной воде, промокните изнутри и снаружи бумажными полотенцами и положите в жароупорное блюдо грудкой вверх.
Для запекания вымоченной (маринованной) индейки не используются ни специи, ни жир, ни рукав-пакет (!) Под индейку лишь укладывается горсть свежего шалфея и розмарина (которые вы уже купили), а саму птицу смазывают сверху растительным маслом, чтобы кожа лучше подрумянилась.
В этот момент на ваших часах должно быть не позднее 21 часа, иначе вы рискуете под бой курантов ещё валандаться с духовкой…

итак основное:

ИНДЕЙКА: ПРОЦЕСС И ВРЕМЯ ЗАПЕКАНИЯ В ДУХОВКЕ

Начните запекать индейку при максимальной температуре (ок. 240°С) в течение примерно 30 минут, пока верх и бока птицы не подрумянятся.
После этого плотно закройте индейку фольгой сверху и по бокам, убавьте температуру до 180°С (духовки с вентилятором) - 200°С (духовки без вентилятора) и продолжайте запекать птицу.

Можно уже начинать провожать старый год и пропустить по стаканчику, но не забудьте! -
В последние 20-30 минут запекания снова снимите фольгу и обязательно следите, чтобы индейка не пригорала. Если это происходит, можно убавить температуру в духовке до 180°С.

Ориентировочное время приготовления индейки в духовке - 30-40 минут на килограмм веса. Внимание! Вымоченные (маринованные) приведенным выше способом индейки запекаются быстрее: у меня ушло 18-20 минут на килограмм веса! (в целом около 2 часов)

Если вы запекаете начинку или гарниры на том же блюде, что и индейку,
то добавлять их следует только за 30-50 минут до предположительного времени готовности птицы.

Чтобы убедиться, что индейка готова, проткните её в самом широком месте.
Вытекающий сок должен быть чистым и прозрачным, не содержащим крови.
Красавицу вынимают из духовки, накрывают фольгой и полотенцем до подачи на стол…

режут птицу тонкими кусками, обычно начиная с грудки, и раздают гостям.
Нарезанное мясо индейки довольно быстро подсыхает, поэтому лучше отрезать кусочки по мере надобности,
а оставшееся хранить целым куском, обернутым в фольгу, в холодильнике.

Из оставшейся индейки получаются отличные бутерброды и сэндвичи,
ее также можно использовать в салатах и пирогах.

Фух! Кто сумел дочитать до конца – не сомневаюсь, обязательно попробуют,
приятного вам аппетита!