Термином «сабле» во Франции обозначают множество разновидностей «сложносочиненного» печенья. Денис предлагает приготовить сабле в виде орехового печенья с меренговой «шапочкой». Секрет вкуса - в сочном и сладком клубничном «сердечке», которое объединит тонкую легкость меренги с ароматным ореховым началом.

Белки - очень капризная субстанция. Вот несколько секретов получения плотной, стойкой пены, которая выдержит до 4 часов в холодильнике:

- посуда для взбивания должна быть абсолютно чистой, обезжиренной и сухой;

- сначала рекомендуется взбивать на маленькой скорости, затем - на максимальной;

- белки должны быть чистыми, т. е. без примеси желтка.

Ингредиенты для печенья (на 10 порций):

Мука - 200 г

Сахар - 60 г

Масло сливочное - 60 г

Разрыхлитель - 5 г (1/3 ч. л.)

Яйцо - 1 шт.

Орехи (измельченные) - 50 г

Клубника - 150 г

Для меренги:

Белки яичные - 2 шт.

Сахар - 150 г

Способ приготовления:

В миске взбить венчиком яйцо с сахаром, добавить масло, разрыхлитель, муку порционно.

[250x186]
Вымесить тесто.


[250x186]
В это тесто хорошо добавить столовую ложку йогурта или сметаны. Можно бросить щепотку соли. Всыпать орехи - можно смесь. Денис предпочитает грецкие.


[250x186]
Вымесить тесто с орехами.


[250x186]
Раскатать в пласт толщиной не более 1 сантиметра.


[250x186]
При помощи формы вырезать кружки.


[250x186]
Переложить на противень и запекать в духовке 10 минут при температуре 170°С.


[250x186]
Всыпать сахар для меренги в сотейник, влить 50 мл воды и сварить сироп. Белки взбить в крутую пену и по чуть-чуть добавлять сироп.


[250x186]
Так же при должной сноровке и наличии хорошего миксера можно сразу смешать белки с сахаром.


[250x186]
На печенье выложить клубнику.


[250x186]
Отсадить из кондитерского мешка меренгу.


[250x186]
Подпечь под грилем.


[250x186]
Не правда ли, изысканно выглядит? И на вкус - просто сказка!

Надежда КУНАРЕВА

Благодарим за помощь в организации съемок

Школу Кулинарного Мастерства Журнала ГАСТРОНОМЪ.

http://food.passion.ru/l.php/frantsuzskaya-kuhnya-master-klass_4.htm