Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Печеночные рафаэллки "Вальмон"

[показать]

Предлагаю приготовить на Новогодний стол очень вкусную закуску. Но главное конечно подача, очень радует глаз и рука сама потянется за очередным шариком. Сразу хотела добавить внутрь орешек или кусочек чернослива, но потом передумала, она и так очень вкусная! Ну а вы экспериментируйте на здоровье!

Печень говяжья — 300 гp.
Молоко — 200 мл.
Морковь — 1/2 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Яйцо куриное (вареные) — 2 шт.
Масло сливочное (мягкое) — 50 гp.
Масло растительное (без запаха) — 2 ст. л.
Сыр голландский — 150 гp.
Соль (по вкусу) — 1 щепот.
Перец черный (по вкусу) — 1 щепот.
Соевый соус (ТМ Киккоман) — 2 ст. л.
Чеснок — 1 зуб.


[показать]
Печень залить молоком и оставить на пол часа. Затем слить и порезать крупным кубиком.
[показать]
Лук порезать и морковь крупно, чеснок меленько и приготовить соевый соус.
[показать]
В сковороде разогреть растительное масло, 20 г сливочного и обжарить сразу лук и морковь до легкого золотистого цвета. Затем добавить печень, немного обжарить, тоже до золотистого цвета, затем вылить соевый соус и добавить чеснок, закрыть крышку и протушить несколько минут до готовности печени. Если мало соуса, посолите еще немного и поперчите. Перекладываем в мисочку и остужаем.
[показать]
Яичные желтки протереть через железное сито и просушить на пергаменте. Можно на батарее, можно просто приготовить за ранее и оставить при комнатной температуре, пока желток подсохнет и получится посыпка.
Посыпка не должна быть полностью сухая, подсушите ее до такой степени, чтобы можно было обвалять шарик, не сушите полностью! Ведь в свежем желтке не обвалять, а сухой будет невкусный.
[показать]
Помолоть остывшую печень с овощами и белками яиц, два раза.
[показать]
Затем добавить остальное масло, хорошенько перемешать и скатать шарики, убрать в холодильник на часик.
[показать]
Сделаем корзинки. Потрем сыр на крупной терке и разложим на пергамент кружочками. Отправим в духовку 200С. на пару минут, пока не расплавится.
[показать]
Пока горячие, отделяем от пергамента и чтобы сделать форму тарталетки, выкладываем в жестяные формочки для кексов, или любые стопочки маленькой формы, что у вас есть под рукой и даем полностью остыть, можно отправить в холодильник на 15 минут.
[показать]
Вот такие штучки должны получится.
[показать]
Теперь подготавливаем все к подаче на стол. Наши рафаэллки нужно обкатать в посыпке из желка, чтобы получилось равномерно.
[показать]
Выкладываем рафаэллки в сырные тарталетки и подаем к столу.
Приятного аппетита!

cлова и фото автора

источник